20 Aniversario del ahumado en cocina y gastronomía

Articulo publicado por 100%chef en su Blog que hemos destacado

En 2004 se celebró la segunda edición del congreso de Madrid Fusión, y fue allí donde se utilizó por primera vez la pipa ahumadora. Los hermanos Joan i Jordi Roca, sorprendieron a todo el mundo utilizándola en su plato de pulpitos sobre un film plástico, donde salían unas bolitas de humo aromático de pimentón cada vez que el comensal cogía un trocito del plato con su cuchara. Esta fue la primera vez que unos Chefs utilizaban el humo como elemento olfativo al momento de degustar un plato.

¿Cuál fue el origen de la pipa ahumadora?

En 2004, en Barcelona, la librería gastronómica Buffet & Ambigú del Mercat de la Boqueria lanzó al mercado el primer ahumador o pipa de humo. Este dispositivo ahumador que cabe en una mano era básicamente una pipa para fumar marihuana. 

Esta “pipa” se podía adquirir en los GrowShops especializados, aunque realmente su mecanismo original era un aspirador de teclados de ordenador. Pronto surgieron otros dispositivos similares de menor calidad.

Sin embargo, el ahumador tenía un problema importante: su hélice de plástico se derretía debido a que la cazoleta del serrín estaba muy cerca de la hélice, y el calor del soplete lo dañaba con el uso continuo. Para solucionar este problema, decidimos extender la longitud del dispositivo utilizando un tubo de aluminio, lo que dio lugar a la primera Aladín. Al final, diseñamos la primera pipa de aluminio utilizando el motor de la precursora Aladín, se denominó Aladín Pro, y se empezó a vender en 2005.  

Aladín

La creación de la Super Aladín

Súper Aladín

Después de su lanzamiento, estos modelos de ahumadores comenzaron a ser muy demandados por chefs de todo el mundo que deseaban experimentar con nuevas sensaciones olfativas en sus platos
Fue entonces cuando en el año 2006, se introdujo en el mercado la primera Super Aladín, un modelo patentado totalmente metálico que permitía la producir humo aromático y frío.
Este dispositivo innovador permitía añadir algodones impregnados con aceites aromáticos debajo de la cámara de combustión. Con la llegada de la Super Aladín, se escribió un primer manual de técnicas del ahumado en frío, explicando el uso adecuado y las principales aplicaciones de esta pipa.

Aquí podéis recuperar y descargar este material donde se explican aquellas técnicas que permiten diferenciar un correcto empleo del humo en contra de las malas praxis que sigue generándose como, por ejemplo, utilizar el soplete o generar humo extremadamente amarillo o con maderas no apropiadas.

Las primeras campanas con válvula para el ahumado de platos

En 2007, diseñamos las campanas de vidrio borosilicato específicamente para el ahumado con Aladín.

En 2008, el chef Jordi Cruz, quien era cliente habitual de estos dispositivos de cocina, nos aconsejó realizar un agujero en las campanas para facilitar la entrada del humo. Así surgió la primera campana con válvula, y se patentó como  Aladín Cover ese mismo año. 

A continuación,  desarrollamos diversos modelos y tamaños de campanas para adaptarse a diferentes necesidades y aplicaciones culinarias.

Campana Aladín 14 cm
Campana Aladín 14 cm

En 2008, recibimos una llamada de nuestro distribuidor en JapónDAC.CO, quien nos solicitó la posibilidad de vender el ahumador en el país. 
El dispositivo se había vuelto muy popular en la cultura japonesa, e incluso había incluido un capítulo especial dentro de una revista de manga que explicaba cómo utilizar la Aladín Cover. 

En ese momento, el ahumador se distribuía en muchos países y se había convertido en un elemento básico en las cocinas de vanguardia en todo el mundo.

Este ahumador fue pionero y sentó las bases para el desarrollo de otros modelos de pistolas de ahumado horizontal, como los de Polyscience en Estados Unidos

El primer Aladín Aromatic

En 2011, se lanzó la Aladín Aromatic, un  innovador aromatizador basado en la contaminación del aire dentro de los recipientes con aceite aromático

Durante ese período, colaboramos con Antonio Lai para la presentación de cócteles con pompas de humo, lo que brindó experiencias únicas en la coctelería. Sin embargo, el proyecto se vio obstaculizado por la dificultad de encontrar un jabón con sello comestible, lo que eventualmente nos llevó a dejar el proyecto.

Aladín Aromatic

Se amplia la familia Aladín con la llegada de la Pistola Aladín 007

Diversas mejoras técnicas fueron implementándose hasta que en 2012 se introdujo la nueva Aladín 007 al mercado, coincidiendo con el 50 aniversario de la llegada por primera vez al cine la primera película de la saga “Agente 007 contra el Dr. No.”

El lanzamiento de la nueva Aladín 007 fue una respuesta a la solicitud de varios bartenders amigos que ya estaban utilizando nuestro ahumador estrella Super Aladin para ahumar sus cócteles. Algunos de estos bartenders incluyen a Antonio Lai en Hong Kong y Javier Caballero en Barcelona, Dario Comini Notthingham Forest en Milan,  los cuales nos regalaron fantásticas recetas de autor utilizando nuestros ahumadores. Algunas de estas recetas están incluidas en los libros Liquid Experience (Javier Caballero) 2014 y Addicted to Multisensory Mixology (Antonio Lai) 2013  y Cocktail del Nottingham Forest (Dario Comini) 2013. Fueron muchísimos otros los clientes que nos agasajaron con creaciones increíbles, y han sido ellos los que han hecho evolucionar esta técnica, hasta el punto de ser un clásico en las cartas de muchas coctelerías.

Esta nueva versión del ahumador se diseñó teniendo en cuenta la estética y la necesidad de crear una imagen elegante en la barra, lo que implicó una reforma en términos de su imagen, tamaño y color.

Pistola de ahumado Aladín 007
Pistola de ahumado Aladín 007

Con este lanzamiento, se introdujo el disco para ahumado Aladín CD. Este  disco de metacrilato contiene una válvula en el centro y se utiliza para infundir humo en bebidas, hielo, tartares, encurtidos, postres, aceites y más. Esto permite a los bartenders, agregar un toque de ahumado a sus creaciones.

Posteriormente, surgieron nuevas campanas de vidrio  borosilicato para el ahumado en coctelería, como Aladín CocktaiAladín Long Drink, que ofrecen diferentes opciones para perfeccionar el arte de la coctelería con ahumado. 

Durante varios años se hicieron mejoras en los ahumadores para facilitar su uso y mantenimiento.  

Aladín CD
Aladín CD

Salieron diversos prototipos con una hélice magnética que cerraba el problema de las resinas, otros prototipos para ahumado de grandes recipientes, ahumadores que el humo pasaba por un serpentín bañado en hielo con el que se obtenía un humo muy pesado, el cual quedaba depositado sobre el plato. 

La coctelería una fuente de inspiración

Gracias al mundo de la coctelería, llevamos a cabo el  desarrollo de Aladín Station. Este dispositivo está diseñado para mantener el ahumador en posición horizontal, lo que lo hace más seguro y cómodo durante el llenado de las campanas. Además, Aladín Station tiene la ventaja de eliminar los residuos de resinas desprendidas durante la combustión en un recipiente, lo que simplifica la limpieza mantenimiento del ahumador.

Aladín Station
Aladín Station

Aladín Genius

En el año 2021 irrumpe al catálogo,  Aladín Genius, un pequeño ahumador que permite encerrar dentro de una pompa, el humo en una película elástica (tipo jabón) y ser depositadas sobre bebidas y platos, que al reventarse sueltan su aroma y efecto visual. Este dispositivo finalmente se convertirá en el sustituto del primer dispositivo y original Aladín, que seguía vendiéndose desde 2004.

Genius Bublle Kit
Genius Bubble Kit

007 Flavour Aladín: La pistola aromatizadora con vapores aromáticos

En el año 2023, coincidiendo de nuevo con el Día Internacional de James Bond, lanzamos al mercado la innovadora 007 Flavourun nuevo aromatizador que permite acoplar vapers sin nicotina en el cabezal del dispositivo.

Además, permite el intercambio ágil de aromas, su mantenimiento y el uso de baterías recargables.

La 007 Flavour representaba un desarrollo más fácil de usareconómico resistente en comparación con su predecesora en el mercado, la famosa y líder en el mercado Flavour Blaster®.  Además, se lanzó una extensa colección de aromas y un vaper recargable para completar la gama.

El kit Conversión Aladín: El complento para tus ahumadores

Pensando en nuestros fieles clientes, acompañamos el lanzamiento de la 007 Flavour con el accesorio Kit Conversión Aladín, que permite transformar los ahumadores 007 y Super Aladín en vaporizadores aromáticos.

Además, esta presentación incluyó nuevas campanas iluminadas, como Light Year y Aladín Long Drink Tube, que permiten dar color al vapor aromático y al humo de la combustión del serrín, añadiendo un elemento visual atractivo a la experiencia de aromatización.

Pensando en nuestros fieles clientes, acompañamos el lanzamiento de la 007 Flavour con el accesorio Kit Conversión Aladín, que permite transformar los ahumadores 007 y Super Aladín en vaporizadores aromáticos. Además, esta presentación incluyó nuevas campanas iluminadas, como Light Year y Aladín Long Drink Tube, que permiten dar color al vapor aromático y al humo de la combustión del serrín, añadiendo un elemento visual atractivo a la experiencia de aromatización.
Kit Conversión Aladín

Campana Long Drink 100% chef

KIT CAMPANA LIGHTYEAR Ø 17 CM - 100% chef

CAMPANA GASTRONAUT Ø 14 CM - 100% Chef

KIT LONG DRINK TUBE RGB Ø 13 CM - 100% Chef

CAMPANAS ALADÍN 14 CM - 100%Chef

Campana Tajine 100%chef

campana ambar 100% chef

Campana Long Drink 100% chef

Y llegamos a 2024, hoy celebramos el 20 Aniversario de la aparición del primer dispositivo manual para el ahumado frío. Un utensilio del cual se habrán vendido miles en todo el mundo en sus diferentes versiones y copias, pero todos nacidos del primer original de 2004.

Este breve resumen de la historia de Aladín, es un testimonio del éxito y evolución.

Para nosotros es un logro y a la vez, un recordatorio de la importancia de la innovación y la creatividad en el mundo de la cocina y la coctelería.

Estamos totalmente agradecidos a los miles de usuarios que han confiado y confían en nuestros productos.  Pronto volveremos con nuevas novedades.

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