RESUMEN: La coctelería y la gastronomía moderna evolucionan experimentando con técnicas cada vez más complejas. Los profesionales del futuro requerirán habilidades más diversas, creatividad, sostenibilidad y conciencia social para adaptarse a los cambios en la industria.
La coctelería moderna y la gastronomía moderna son áreas en constante evolución y cambio. En los últimos años, hemos visto una tendencia hacia una mayor experimentación y uso de técnicas científicas en ambas áreas. En la coctelería, por ejemplo, los bartenders están utilizando herramientas como centrifugadoras, destiladores de vacío, homogenizadores que se usan en biociencias, usos de gases obtenidos del aire como el nitrógeno para crear nuevas texturas y sabores en sus bebidas. En la gastronomía, los chefs están utilizando técnicas como la esferificación, la liofilización. cocción al vacío, ollas inteligentes de doble presión y temperatura para crear platos innovadores y emocionantes. Lo mismo sucede con los reposteros, que cada vez hacen uso de estas técnicas.
En cuanto a los roles de los chefs, bartenders y reposteros, creemos que van a seguir evolucionando para adaptarse a los cambios en la industria. Los profesionales del futuro necesitarán tener habilidades más amplias y diversas que las que se esperaban tradicionalmente de ellos. En lugar de simplemente ser buenos cocineros o mixólogos, también necesitarán tener conocimientos en áreas como la química de los alimentos y las bebidas, la tecnología y en forma muy especial en la experiencia del cliente.
En cuanto a las competencias que necesitarán los chefs y bartenders del futuro, creemos que la creatividad será más importante que nunca. Los clientes están buscando experiencias únicas y emocionantes, y los chefs y bartenders tendrán que ser capaces de ofrecer eso al igual que los profesionales de la repostería. Además, creemos que la sostenibilidad y la conciencia social serán más importantes que nunca. Los consumidores están buscando opciones que sean saludables y respetuosas con el medio ambiente, y los chefs y bartenders tendrán que ser capaces de adaptarse a esas tendencias.
En resumen, la coctelería moderna, repostería y la gastronomía moderna son áreas emocionantes que están en constante evolución. Los profesionales de cocina del futuro tendrán que tener habilidades más diversas y estar dispuestos a experimentar y adaptarse a los cambios en la industria. Las competencias que necesitan para tener éxito también cambiarán, con un mayor enfoque en la creatividad, la sostenibilidad y la conciencia social. ¿ Tú, qué crees?
¡Descubre el concepto de Cocktail Concept para presentar bebidas y cócteles de manera inolvidable y divertida! Este innovador concepto ofrece opciones creativas tanto en la presentación como en el contenido.
Cocktail Concept te permite elegir el producto y personalizarlo para triunfar en tus eventos y fiestas. Además, puedes añadir un toque exclusivo y personalizando los productos con tu marca o emblema comercial.
La presentación es clave en la industria de bebidas y cócteles, y Cocktail Concept ofrece una forma innovadora y emocionante de destacar en cualquier evento. Desde fiestas privadas hasta eventos corporativos, las opciones de Cocktail Concept son perfectas para cualquier ocasión.
En resumen, Cocktail Concept es una opción única y creativa para presentar bebidas y cócteles en cualquier evento o fiesta. Con opciones personalizables y creativas en la presentación, este concepto garantiza una experiencia única e inolvidable para tus invitados. ¡Atrévete a probarlo y sorprende a tus invitados con una presentación espectacular!
¡Transforma los tubos de aluminio en dosificadores creativos de cremas y salsas con esta innovadora idea! Llénalos con mieles aromatizadas, cremas, jugos espesos o mahonesas creativas para servir monodosis rápidamente en cualquier catering o aperitivo.
Los tubos de aluminio son fáciles y rápidos de rellenar y están disponibles en una gran variedad de opciones de tamaño y color. Además, son personalizables con stickers o por impresión a todo color para agregar un toque único a tus presentaciones.
En resumen, esta idea innovadora de utilizar tubos de aluminio como dosificadores de cremas y salsas ofrece una forma práctica y creativa de servir monodosis en cualquier evento o aperitivo. ¡Atrévete a probarlo y sorprende a tus clientes con esta presentación única!
Te presentamos nuestro innovador y original concepto «Yogurt Way«, que te permitirá diferenciarte de la competencia y llamar la atención de tus clientes, personalizando envases de yogur con tu marca o diseño, y fortalecer así la identidad de tu negocio mientras mejoras la percepción de calidad, innovación, creatividad y además sostenibilidad.
El uso de botes de yogur como base para tus creaciones culinarias es práctico y conveniente, ya que son fáciles de transportar y pueden reutilizarse varias veces, lo que reduce el desperdicio y te permite ser más sostenible. Además, al no necesitar tantos envases, puedes reducir los riesgos de robo en tu negocio.
En definitiva, el concepto «Yogurt Way» es una opción interesante para cualquier negocio relacionado con la gastronomía, desde coctelería hasta repostería. Si no deseas conseguir tus propios envases, ofrecemos una amplia variedad de envases de vidrio personalizados, así como marcadores de etiquetas para que puedas posicionar aún más tu marca. ¡Anímate a conocer nuestros productos y mejora tu negocio hoy mismo!
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PRODUCTOS DISPONIBLES
1.- BOTES YOGUR 140 ML
Si tu decisión no es usar los envases de yogur que tú mismo has usado, puedes darle vida a tus menús con nuestros envases de vidrio vacíos para yogurt tradicional!. Sorprende a tus comensales con una explosión de sabores en mousses, espumas, royales, cremas, flanes, yogures creativos, ¡lo que se te ocurra! Y lo mejor: ¡son reutilizables y súper resistentes!. Opta por una opción sostenible para tus buffets y eventos con nuestros envases de 140 ml. ¡No esperes más para darle un toque especial a tus creaciones culinarias!
2.- BOTE YOGOURT JUMBO
¡La solución gigante para tus platos y postres está aquí! Con nuestro envase Gigante de Yogurt «tradicional», podrás presentar tus mousses, espumas, royal, cremas, flanes, yogures creativos, macedonias y mucho más ¡en un solo envase de cristal de 400 ml! Además, ¡es resistente incluso a las cocciones en el horno seco o baño maría!, y para que no tengas que preocuparte por derrames, prueba nuestras tapas termosellables XL (ref.100/0053). ¡No dejes pasar esta oportunidad de innovar en tus menus degustación o caterings!
3.- TAPA TERMOSELLABLE YOGURT XS
¡Con nuestras tapas de aluminio termosellables, darás el toque final perfecto a tus preparaciones! Nuestros envases de yogurt XS (ref. 100/0006 y 100/0051) quedan perfectamente sellados gracias a estas tapas, que podrás aplicar fácilmente con una pequeña plancha de la ropa. Además, ¡puedes escoger entre los colores PLATA, ORO o BLANCO para darle un toque de estilo a tus creaciones! ¿Y qué tal si personalizas tus tapas con nuestros grabadores de marcado Logo Relief (ref. 100/0056)? ¡No esperes más para darle el toque final a tus platos y postres!
4.- TAPAS TERMOSELLABLES XL
Tapas de aluminio blanco termosellables para el cerrado de nuestros envases de yogurt XL (ref.100/0052). Con una pequeña plancha de la ropa podrá aplicar la temperatura necesaria para termosellar sus envases de vidrio y terminar su preparación dando su toque de realidad.
Unidades por caja: 750. PODEMOS PERSONALIZAR TU PROPIA TAPA CON TU LOGO CON TU MENSAJE CORPORATIVO ¿ VES, No hay excusas para no querer hacerlo, quizás tu competidor ya lo está viendo
5.- LOGO RELIEF
Marcador a relieve personalizado
Este grabador es de plástico y acero inoxidable, es de de relieve, pues te permitirá grabar por presión tu logo en etiquetas, tapas de yogurt, cartas de menú, invitaciones, posavasos, papeles metálicos como aluminio, hojas de oro, cartón, papel… Envíanos tu logo en formato PDF y te lo hacemos, Sólo lo tienes que cotizar.
También se puede usar para etiquetas de botellas por si quieres vender tus cócteles de autor para que se los lleven a casa. vendemos botellas también.
6.- MINI PRINT
Este grabador de relieve le permitirá grabar por presión cualquier palabras en etiquetas, tapas de yogurt, cartas de menú, invitaciones, posavasos, papeles metálicos como aluminio, hojas de oro, cartón, papel…Escribe de forma clara y puede ser re-utilizado muchas veces.
El molde Lipstick Mold 3D: ¡Pinta tus platos con estilo! Este molde reutilizable produce 9 pintalabios comestibles a la vez, perfectos para rellenar con infinitas posibilidades de sabor. Combínalo con diferentes estuches y personaliza tus presentaciones con un expositor de 30 Lipsticks. ¡Apto para lavavajillas y congelación! (No apto para caramelos)
PASOS
PASO 1 Montar el Lipstick Mold 3D y asegurarse que esté bien cerrado.Llenar el molde utilizando una manga pastelera o una jeringa con gelatina, chocolate, mousse o puré de fruta. Todas las combinaciones son posibles, jugando con el gusto agridulce o con el salado para proponer platos desenfadados con un toque de diversión.
PASO 2 Guardar en nevera o en el congelador para permitir al pintalabios de solidificarse.Una vez solidificados, separar los pintalabios del Lipstick Mold 3D con cuidado e insertarlos en el estuche vacío para pintalabios. El estuche está disponible en cuatro diferentes colores: negro, plata, dorado y transparente y puede también ser personalizado. Contáctenos para obtener un presupuesto para la personalización con stickers a partir de 50 unidades.
PASO 3 Colocar los pintalabios en el soporte de presentación. El Lipstick Mold 3D puede ser sobrepuesto en la nevera para grandes producciones, y ser un recuerdo divertido para sus clientes. Es fácil de utilizar, de conservar y de presentar gracias a los diferentes tipos de soportes de presentación como las bandejas, los soportes de mármol, los soportes de metal y de metacrilato. Es ideal para eventos y restaurantes pop-up y puede declinarse en versión guarnición de cócteles.
Tenemos noticias frescas para ti! Si eres un amante de la gastronomía y te gusta presentar tus platos con estilo, ¡llegaron los papeles de periódico personalizables! Puedes elegir entre una amplia variedad de diseños y tamaños para presentar tus tapas y aperitivos, y sorprender a tus comensales con una presentación única.
¿Quieres que tus clientes se sientan como en un auténtico quiosco de periódicos? ¡No hay problema! Con estos papeles de periódico personalizables, podrás crear una experiencia gastronómica única y divertida. Además, son perfectos para servicios de catering y comida a domicilio, ya que mantienen los alimentos calientes y presentables durante el transporte.
Pero si ninguno de los diseños disponibles te convence, ¡no te preocupes! Puedes personalizarlos con tu propio diseño y logotipo para que reflejen la identidad de tu negocio y lo hagan aún más memorable.
En definitiva, los papeles de periódico personalizables son la manera más divertida y original de presentar tus platos y aperitivos. ¡Atrévete a probarlos y a sorprender a tus clientes! ¡Extra, extra! ¡Lee todo sobre los nuevos papeles de periódico personalizables!
La última tendencia en gastronomía es presentar alimentos frescos en latas de aluminio y hojalata, ofreciendo una presentación diferente y creativa. Además, son recipientes reutilizables y aptos para lavavajillas, ideales para catering o comida a domicilio.
100%Chef no se detiene en innovar y sorprender, tienes que conocer la última tendencia que es es presentar alimentos frescos en latas de aluminio y hojalata, como si fueran conservas. Esta práctica se ha vuelto cada vez más popular, ya que ofrece una forma original y creativa de presentar platos y aperitivos.
La selección de latas de aluminio y hojalata para presentar alimentos frescos es una opción perfecta para aquellos que buscan una presentación diferente y llamativa. Estas latas están disponibles en diversas formas y tamaños, abiertas o cerradas, lo que permite al chef personalizar la presentación de su plato o del bartender de acuerdo con sus necesidades.
Además, ahora es posible cerrar herméticamente las latas redondas gracias a los cierra latas patentado, lo que permite mantener la frescura de los alimentos durante más tiempo en forma alternativa. Esto es especialmente útil para aquellos que ofrecen servicios de catering o comida a domicilio, ya que pueden preparar los alimentos con anticipación y asegurarse de que lleguen a los clientes en perfecto estado.
Otra ventaja de las latas de aluminio y hojalata es que son recipientes reutilizables y aptos para lavavajillas, lo que significa que pueden ser utilizados una y otra vez, reduciendo así la cantidad de residuos generados en la cocina pero dejando claro que una vez colocada la tapa con el sellador, se puede seguir reutilizando como recipiente, pero puede ser sellado sólo una vez.
PLATO LATAS REDONDAS
Una Tapa… ¿Qué más? Esta tapa, llamada tapa en español, se puede usar como plato para servir un pequeño aperitivo de cortesía que viene con una bebida. Ahora puedes servir todo tipo de comidas y degustaciones en formato de ración o media ración en un nuevo y original formato.
¡Úsalo y lávalo para reutilizarlo!
Precios:
100/0163 – Dimensiones ø 16 cm x 50 Unidades $ 59.000 + IVA
100/1043 – Dimensiones Ø 8 cm x 100 UDS $ 34.000 + IVA
LATAS OVALES ALUMINIO – 100 UDS.
Latas degustación para aperitivos con Tapas inlcuídas
Latas de conserva vacías con tapa abre fácil separadas ( no puestas) , ideal para presentar raciones de alimentos frescos como símil de producto en conserva. Te presente que NO es posible cerrar herméticamente, ya que estos envases se hacen servir como plato de degustación. Fabricadas bajo normativa alimentaria en aluminio de alta calidad, con capa de protección inalterable a vinagres o salsas con ácido.
Precios
Latas Ovaladas aluminio 100/1002 – Dimensiones: 11 x 7 x 3 cm/ 120 ml – $ 79.000 + IVA
Latas Ovaladas aluminio 100/1001 – Dimensiones: 11 x 7 x 3 cm/ 120 ml – $ 129.00 + IVA
Permite personalizaciones con tu logo
LATAS RECTANGULARES ALUMINIO – 100 UDS.
Latas de conserva reutilizables con tapa
Latas de conserva vacías con tapa abre fácil separada, ideal para presentar raciones de alimentos frescos como símil de producto en conserva.
No es posible cerrarlas herméticamente, ya que estos envases se hacen servir como plato de degustación.
Fabricadas bajo normativa alimentaria en aluminio de alta calidad, con capa de protección inalterable a vinagres o salsas con ácido.
Precio
Latas Rectangulares Aluminio con tapa 100/0057 – Dimensiones: 11 x 5.5 x 2 cm / 60 ml x 100 Unidades $ 79.000 + IVA
Permite personalizaciones como puedes ver en fotografías
MINI LATA OLIVAS – 60 UDS.
Tapa abrefácil incluída
Mini lata de conserva de hojalata con tapa esmaltada con porcelana blanca para facilitar su reuso y lavado en lavavajillas.
Barnizado incoloro exterior.
La mini lata olivas, debido a su tamaño reducido, NO se puede cerrar con nuestros cierralatas.
Si deseas sellar una lata similar, te sugerimos la lata Popeye (100/0187), de una mayor capacidad, para servicio de tapas creativas y cócteles.
Precio
Mini Latas Olivas con tapa 100/0186 – Dimensions: Ø 7 x 7 cm – 250 ml $ 49.900 + IVA
LATA POPEYE CON TAPA – 36 UDS.
Para servicio de cócteles, zumos o postres en almíbarcon tapa incluída
Lata de conserva de hojalata con acabado plata con el interior esmaltado en porcelana blanca y tapa sellable con abre-fácil. Su esmaltado mantiene inalterable el sabor del producto, es reutilizable y lavable en lavavajillas en la medida que no se use con tapa. Si usas la tapa, después no e sposible colocar tapa nuevamente, pero si puedes reutilizar la lata en sí. Barnizado incoloro exterior. Su tapa puede cerrarse con el cierra latas manual (100/0055). Mira el vídeo tutorial para aprender a realizar un sellado rápido e impecable.
Lata Popeye con Tapa 100/0187 – Dimensiones: Ø 7.9 x 11 cm – 400 ml x 36 unidades $ 49.000 + IVA
LATAS REDONDAS DORADAS XS – 100 UDS
Latas degustación, 120 ml con tapa incluída
Lata de hojalata con tapa abre fácil separada, ideal para presentar raciones de alimentos frescos como símil de producto en conserva.
Puede cerrarlas con el cierralatas manual gigante (100/1000).
No es posible cerrarlas herméticamente, estos envases son para uso exclusivo como plato de degustación.
Totalmente reutilizable. Fabricadas bajo normativa alimentaria, con capa de protección inalterable a vinagres o salsas con ácido.
Precio
Latas redondas XS 100/1006 – Dimensiones: Ø 11 x 2.2 cm / 120 ml x 100 Unidades $ 94.000 + IVA
LATAS REDONDAS DORADAS XL – 50 UDS.
Latas degustación, 280 ml xon tapa incluída
Lata de hojalata pequeña con tapa abre fácil separada, ideal para presentar raciones de alimentos frescos como símil de producto en conserva.
No es posible cerrarlas herméticamente, estos envases son para uso exclusivo como plato de degustación. Totalmente reutilizable.
Fabricadas bajo normativa alimentaria, con capa de protección inalterable a vinagres o salsas con ácido.
Precio
Latas redondas Doradas XL 100/1005 – Dimensions: Ø 14 x 3 cm / 280 ml x 50 unidades $69.000 + IVA
Permite Personalizaciones ¿ Te las imaginas con tu logo?
LATAS RECTANGULARES GIGANTES DORADAS – 42 UDS.
Latas de conserva para degustación, 750 ml con tapa incluída
Latas de conserva gigantes con tapa abre fácil separada, ideales para presentar raciones de alimentos frescos como símil de producto en conserva.
No es posible cerrar herméticamente, ya que estos envases se hacen servir como plato de degustación.
Fabricadas bajo normativa alimentaria en aluminio de alta calidad color oro, con capa de protección inalterable a vinagres o salsas con ácido.
Precio
Latas Rectangulares Gigantes Doradas 100/0133 – Dimensions: 17 x 11 x 6 cm, 750 ml x 42 unidades $ 119.000 + IVA
PERMITE PERSONALIZACIONES
LATA CAVIAR IMITATION – 12 UDS.
Lata de diseño con 80 g de capacidad
Lata metálica, símil a la auténtica lata de caviar de 80 g, impresa con logo Caviar Imitation, diseño único. Resiste el lavado en lavavajillas.
Precio
Lata imitación caviar 100/0047 – Dimensions: Ø 6,5 x 2 cm / 30 ml x 12 unidades $ 49.000 + IVA
LATA DORADA – 12 UDS.
Para perlas de esferificación, grageas o bombones
Lata metálica dorada para caviar, pastillas o demás snacks o candys. Resiste el lavado en lavavajillas.
Precio
Lata dorada – 12 unidades 100/0048 – Dimensions: Ø 6,5 x 2 cm / 30 ml / ca. 80 g $ 49.000 + IVA
La colección «Take Away» es una excelente opción para presentar tus exquisitos bocados de manera original y personalizada. Ya sea que estés ofreciendo servicios de catering, comida a domicilio, foodtrucks, bares o restaurantes, esta colección te permite llevar la comida de una manera cómoda y práctica.
Con «Take Away», puedes personalizar tus recipientes para llevar con tu logo, dándole un toque de identidad y exclusividad al evento o a tu local. Esto no solo agrega valor a tu marca, sino que también crea una experiencia única para tus clientes.
La colección «Take Away» ofrece una amplia gama de opciones de envases, desde cajas para hamburguesas y papas fritas hasta recipientes para ensaladas y postres. También hay opciones para bebidas, como vasos de papel y tazas para llevar, que se pueden personalizar con tu logo.
Además, la colección «Take Away» también incluye accesorios prácticos, como bolsas de transporte y dispensadores de servilletas, para que puedas proporcionar un servicio completo y profesional a tus clientes.
En resumen, si quieres presentar tus exquisitos bocados de una manera original y personalizada, la colección «Take Away» es una excelente opción. Personalízalos con tu logo para darle un toque de identidad y exclusividad, y brinda una experiencia única a tus clientes. ¡Estoy aquí para ayudarte en lo que necesites!
¿Quieres conseguir el ahumado perfecto en tus platos? Las técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas son una excelente opción para darle un toque especial a tus recetas. En este sentido, la elección de la madera adecuada puede ser determinante para conseguir un maridaje perfecto.
La compañía «Serrines Puros» acaba de lanzar al mercado su nueva colección de maderas aromáticas, pensadas para ofrecer una gran variedad de sabores y aromas que se adapten a cualquier tipo de ingrediente que quieras ahumar. Desde la madera de nogal, perfecta para carnes rojas, hasta la madera de manzano, ideal para pescados, encontrarás la opción perfecta para cada plato.
La clave para conseguir el ahumado perfecto está en la preparación adecuada. Antes de comenzar a ahumar, es importante precalentar el ahumador a la temperatura adecuada y asegurarse de que el alimento esté limpio y seco. Si se trata de carne, puedes marinarla previamente con hierbas y especias para darle un toque extra de sabor.
Una vez que el ahumador esté a la temperatura adecuada, es el momento de añadir la madera. La cantidad que necesitas dependerá del tiempo de ahumado y la intensidad de sabor que desees conseguir. Cierra la tapa del ahumador y deja que el alimento se ahume durante el tiempo necesario para lograr el sabor deseado.
Es importante destacar que después del ahumado, se recomienda dejar reposar el alimento por unos minutos para que los sabores se mezclen y asienten.
En definitiva, el ahumado con maderas aromáticas es una excelente opción para darle un toque especial a tus platos
la analogía
el contraste
Ahumado en frío con maderas aromáticas en cocina y coctelería.
Primeramente, vamos a analizar el recurso de la analogía. Por ejemplo, en el caso del salmón marinado y ahumado Gravad Lax, este comparte algunos compuestos aromáticos con el eneldo, notas de azúcar, de sal y de pimienta rosa. También, podemos notar los aromas de la grasa que pueden resultar muy fuertes si no están compensadas. Una manera de añadir una nota más sutil a este plato es de reequilibrarlo por analogía utilizando un ahumado con madera de haya.
La madera de haya produce un humo delicado. Se marida bien con productos que tengan un perfil aromático complejo de por si. El maridaje puede ser más osado en el momento de la elección de los vinos o bebidas propuestas con este plato. Para saber más, consejamos la obra de François Chartier sobre maridajes y compuestos aromáticos.
Saber cómo elegir la mejor madera para tu necesidad.
El ahumado en frío con maderas aromáticas por contraste añade un aroma que choca con el ingrediente de base. El sabor es más redondo. Podemos pensar en la práctica tradicional del ahumado de la anguila: sin el sabor ahumado, la grasa contenida en la anguila sería muy invasiva. Utilizar una técnica de ahumado en frío con maderas aromáticas permite realzar el gusto amargo de la anguila. Por contraste con el sabor y la textura de la grasa, el ahumado revela las potencialidades aromáticas del ingrediente. Vease la Enciclopedia de los Sabores por Nikki Seignit para saber más.
Evitar los problemas y los errores más comunes.
El error más grave en la técnica de ahumado en frío con maderas aromáticas es el de no humedecer el serrín. Esto resulta en una combustión rápida que produce un humo más picante. El producto se estropeará: el humo impartirá notas desagradables, anulando todos los esfuerzos para conseguir un plato equilibrado o cóctel equilibrado.
El proceso de ahumado depende de muchos factores, e implica el conocimiento y la integración de varias técnicas.
El proceso de ahumado depende de muchos factores, e implica el conocimiento y la integración de varias técnicas. En detalle, al someter a los alimentos a la acción del humo:
• Facilitamos su conservación por deshidratación, eliminando los gérmenes responsables de la putrefacción por medio de una reacción química.
• Dotamos a los alimentos de un sabor y color característico y especial al comunicarle las sustancias que se desprenden de la madera.
El proceso de ahumado considera tres factores:
• Temperatura del humo
• Humedad del humo
• Origen del humo
Paso 1. Salazón
La salazón se emplea cuando las piezas a ahumar son grandes como piernas de cerdo o lomos y la salmuera se emplea cuando se ahumarán piezas pequeñas como pescados. La salazón consiste en aplicar una capa gruesa de sal seca, marina granulada o refinada, sobre toda la superficie de la carne, cuidando que no quede ningún área sin cubrir y se deposita en algún recipiente no metálico y con tapa, ya que el PH desciende notablemente y puede reaccionar con los metales, por último, se aplica un exceso de sal para cubrir y garantizar que cumpla su función deshidratante durante el tiempo adecuado, el cual depende del tamaño de las piezas y el tipo de carne por salar.
Por ejemplo, una trucha de aproximadamente 600 gramos de peso, debe mantenerse aproximadamente 8 a 10 horas en salazón, mientras que un lomo de cerdo de aproximadamente 2,5 a 3 kilogramos de peso, debe mantenerse tres días en salazón.
Mezcla para salazón recomendada (aprox. 250 gr de la mezcla por cada kg de carne):
• 1 Kg. de sal.
• 2 Kg. de azúcar.
• ½ Kg. de sal de ajo o sales aromatizadas.
• ½ Kg. de sal cura, sal de nitro o nitrato de sodio (NaNO3)
• Hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana).
El azúcar evita que el producto quede demasiado salado y da un ligero sabor dulce. La sal de ajo otorga su sabor a la carne y el nitrato de sodio además de mejorar el sabor de la carne, le imprime un ligero color rosado deseable, por último las hierbas de olor también transmiten sus olores y sabores a las carnes.
Paso 2. Salmuera
La salmuera consiste en preparar una solución concentrada de sal, (solución salina al 70 u 80 % o 114 gramos de sal por litro de agua) o hasta que una patata o un huevo floten. A esta salmuera se le pueden agregar azúcar, sal de ajo y/o hierbas de olor para condimentar.
Paso 3. Enjuague
Este paso consiste en sacar la carne de la sal y sumergirla en agua simple por una a cinco horas. Según el tamaño de las piezas, el agua extrae el exceso de sal y rehidrata ligeramente la carne. Después de este tiempo se saca el producto del agua y se deja escurrir unos minutos.
Paso 4. Condimentación
Con objeto de dar a la carne un sabor picante, protegerla de las moscas que pueden ovipositar sobre ella y agusanarla con sus larvas y evitar el establecimiento de bacterias y hongos debido al efecto antibiótico de sus aceites esenciales, se cubre toda la superficie de la carne con una capa gruesa de una mezcla de polvos de pimienta negra, pimienta gorda y pimentón o paprika. Este paso se facilita debido a que la carne contiene cierto grado de humedad que permite que los polvos se adhieran a su superficie.
Paso 5. Maduración
El último paso es el más sencillo, ya que consiste en sacar las carnes del ahumador y colgarlas al aire unos días para que pierdan las altas concentraciones de los elementos aromáticos adquiridos dentro del ahumador y los sabores queden equilibrados desde la primera vez que se consuma el producto.
Este proceso no por sencillo es carente de cuidados, ya que debe realizarse en lugares frescos, sombreados y bien ventilados, así como en épocas en las que la humedad relativa del aire sea baja, ya que de lo contrario, la carne podría ganar humedad en vez de perderla y con el tiempo desarrollar algunos hongos o bacterias que además de dar mal aspecto, pueden deteriorar su calidad.
La solución perfecta para mantener tus productos secos y liofilizados frescos y en óptimas condiciones de almacenamiento
Contenedor hermético apilable con un deshumidificador eléctrico incorporado que funciona a 12V. Este contenedor tiene un consumo muy bajo de energía y está diseñado para lograr un grado extremadamente bajo de humedad ambiental para la conservación de productos secos o liofilizados. Además, este contenedor no requiere reemplazar ni utilizar gel de sílice, y es capaz de mantener un ambiente seco sin importar el grado de humedad del entorno exterior.
Este producto es ideal para la conservación de productos tales como liofilizados, trabajos de azúcar, aditivos, deshidratados y crujientes. Además, este contenedor está certificado para el contacto con alimentos, lo que significa que es seguro para almacenar alimentos y productos relacionados con la alimentación.
En resumen, el contenedor hermético apilable con deshumidificador eléctrico a 12V es una solución conveniente y eficiente para mantener productos secos y liofilizados frescos y en óptimas condiciones de almacenamiento.
Bajo consumo de energía
Logra un grado extremadamente bajo de humedad ambiental
No requiere reemplazar ni utilizar gel de sílice
Mantiene un ambiente seco sin importar el grado de humedad del entorno exterior
Ideal para conservar liofilizados, trabajos de azúcar, aditivos, deshidratados y crujientes
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