¿Qué es VOM?
Nubes voladoras comestibles, formadas por burbujas de gas helio, con infinidad de sabores, aromas y formas. Nueva técnica para gastronomía, pastelería y mixología.
Una nueva técnica gastronómica ha surgido y está ganando popularidad rápidamente. Se llama VOM y ofrece una amplia gama de aplicaciones tanto en gastronomía, como en coctelería y repostería. Esta técnica se ha convertido en un recurso imprescindible en todo tipo de eventos, desde los más elegantes hasta los más lúdicos.
Lo que hace que VOM sea tan especial es que utiliza el helio como base para crear nubes de sabor que pueden ser utilizadas como elementos decorativos o gustativos, o simplemente para crear un efecto WOW en los invitados. Además, el diseño minimalista de sus accesorios lo hace adaptable a cualquier tipo de evento.
Al aspirar la nube de sabor, la voz se puede afinar durante unos segundos, lo que hace que VOM sea una técnica verdaderamente única y sorprendente. Las nubes de sabor se mantienen estables durante 4 a 5 minutos, lo que permite a los chefs «domarlas» en el aire y crear un espectáculo para los invitados.
Se espera que VOM se convierta pronto en una herramienta imprescindible en cada proyecto gastronómico debido a su capacidad para sorprender y deleitar a los comensales con sus espectaculares nubes de sabor.
¿Qué necesito para empezar?
Para iniciarse a la técnica VOM sólo necesitas:
-
- El Kit Básico VOM; con él podrás crear, domar, y colocar la nube encima de cualquier producto;
-
- un bidón de helio desechable (adquirir a parte en cualquier tienda de fiestas o proveedores de globos con helio). En promedio lo venden a $ 45.000 + IVA
-
- Una batidora o minipimer , balanza de precisión de doble dígito ( lo compras en un local chino por $ 4.000) y un recipiente medidor. Estos productos no están incluidos en el kit(no incluidos en el kit) para hacer el líquido de la nube;
-
- Fantasía y muchas ganas de experimentar.
¿Cómo crear una nube voladora paso a paso?
-
- Montar el Kit.
Colocar el filtro micro-perforado en la base de silicona y luego por encima encajar el vaso VOM.
-
- Conectar el Kit al bidón de helio.
Enroscar la conexión blanca al bidón de helio, abrir la llave del bidón para comprobar la presión. La conexión está dotada de una válvula de control, que a partir de ahora podrás utilizar para poner en marcha o parar el aparato. Además, podrás regular la presión y con ella la velocidad de producción de las burbujas y su tamaño. Por último, conecta la extremidad tubular de silicona al Kit.
-
- Preparar el líquido para la nube con el polvo “Formula 1”.
Dependiendo del tipo de líquido que se utilice (en base agua, aceite o alcohol), la cantidad de “Formula 1” a emplear varía. En el manual de usuario encontrarás la tabla para una medición correcta.
Mezcla el polvo “Formula 1” con el líquido que quieras emplear (por ejemplo, café) en las debidas proporciones utilizando una batidora a baja velocidad.
Dejar reposar 10 minutos.
-
- Crear la nube.
Remover suavemente el líquido de la nube y verter de 25 a 50 ml dentro del vaso VOM. Abra lentamente la válvula de control hasta que las nubes empiecen a subir.
En pocos segundos la nube llegará al borde superior del vaso: ya puede cortarla con el domador, dejarla volar, colocarla en el Holder VOM, o encima de su producto. Cierre el flujo de helio con la válvula para cerrar la producción.
Algunos consejos útiles para dominar la técnica VOM
-
- Te recomendamos que hagas la primera prueba siguiendo una de nuestras recetas, antes de hacer sus propios sabores. De esta forma podrás experimentar con las proporciones entre líquido y solido para la creación de la fórmula, podrá controlar la salida de helio con mayor precisión, y sabrá cortar y domar cada nube.
-
- Ten en cuenta que:
– Una cantidad excesiva de polvo puede hacer la nube sea muy pesada.
– Con una cantidad inferior de líquido, las burbujas que forman la nube serán más grandes y estéticamente no quedará bien.
– La primera parte de la nube suele ser más pesada: recomendamos cortarla y retirarla sin servir.
– Puedes encontrar información adicional y vídeos en la página oficial de los creadores del concepto Edible Cloud.
¿Cuántos tipos de kits existen y sus precios?
Existen 3 tipos de kits :