Produce tu propia carta de vinos desalcoholizados y ofrezca a sus clientes la experiencia de un maridaje bajo en alcohol
A pesar de que los vinos desalcoholizados han estado disponibles por varios años, su oferta siempre ha sido limitada. Sin embargo, con la introducción de Girovap, ahora los restaurantes pueden desalcoholizar cualquier vino de su carta. Esto les brinda la oportunidad de producir in situ menús con maridaje desalcoholizado y ampliar su oferta a un público más amplio.
Girovap es una máquina única inspirada en la técnica de cono rotante, con una escala y formato diseñados específicamente para la industria de la restauración. La técnica de evaporación de alcohol a baja temperatura se realiza mediante un sistema de giro y vacío. El vacío juega un papel crucial en el proceso, ya que permite que el alcohol se evapore sin que el vino alcance temperaturas que puedan perjudicar sus propiedades organolépticas. Además, el vacío también previene la oxidación del vino durante el proceso.
En conclusión, Girovap es una solución innovadora y revolucionaria para la industria de la restauración, ya que permite desalcoholizar cualquier vino de la carta de forma segura y efectiva y ojo que no tan sólo vinos, sino que cualquier destilado. Esto significa que los restaurantes pueden ofrecer una experiencia de maridaje de vinos desalcoholizados única y satisfacer las necesidades de un público más amplio o también cócteles con baja graduación alcohólica e incluso donde el comensal puede pedir el nivel de grado alcohólico de su cóctel preferido .
¿Qué necesitamos para obtener vino desalcoholizado?
l proceso de desalcoholización con Girovap es muy sencillo y puede ser realizado por cualquier persona. Solo se necesita el vino que se desea desalcoholizar y el destilador profesional Girovap.
Una vez finalizado el proceso, desmontar la máquina y limpiarla es muy fácil. Todas las partes pueden ser introducidas en el lavavajillas para una limpieza rápida y sencilla.
El vino desalcoholizado puede ser presentado en una botella etiquetada por el restaurante. De esta manera, los comensales pueden disfrutar de una experiencia de maridaje de vinos única y satisfacer sus necesidades sin comprometer el sabor o la calidad.
Cata de vino desalcoholizado con Girovap, por Ruben Pol, Sumiller del Restaurante Disfrutar.
Madrid fusión, miércoles 2 de jun. 2021. Rubén Pol: “El alcohol actúa como volatilizante. En boca, una vez calentamos y hacemos el retro, el matiz gustativo de la especia, de la oxidación, sigue estando plausible. Vemos que el alcohol actúa con muchos parámetros, actúa como mitigante, en este caso de la acidez, en el vino con alcohol vemos que (la acidez) está mucho más marcada. En el vino desalcoholizado vemos que la acidez está más realzada y equilibra mejor el azúcar.
La acidez volátil latente tiene que estar, y tiene que equilibrar, no es que haya perdido el dulzor que pudiera tener el azúcar residual, sino que ha perdido el dulzor del alcohol. El alcohol es un endulzante, da volumen, aporta volatilidad. Al tener esa parte endulzante mitiga taninos, mitiga acidez, y siempre son acideces latentes que realmente no llegamos a percibir.
También vemos que el vino es un poco más fino, el alcohol da mucho volumen y mucha grasa. Vemos que todas las bebidas que pasan este proceso pierden un poco de volumen. Por eso, no todos los vinos son adecuados para hacer este proceso. Un vino que no tiene ninguna complejidad, que tiene un carácter frutal, primario y sencillo, no es idóneo para el proceso de desalcoholización.
Pero si son vinos con largas crianzas, vinos muy complejos, vinos de zonas cálidas, donde la maduración fenólica es completa, taninos pulidos, acideces no málicas y no tartáricas, es perfecto.
Una vez pasa todo el proceso, el vino se mantiene casi íntegro y manteniendo la esencia de éste. La interacción organoléptica es perfecta.
Tintos, rosados, blancos, dulces, fortificados, finos, Palo Cortados, Creams. Cervezas, destilados, sakes, bebidas, aperitivos, cócteles, si el vino tiene carácter es factible para ser desalcoholizado con Girovap”.
Puedes encontrar más información de Girovap y, si tienes alguna duda, encantados te atenderemos.
El Girovap en La prensa:
La Vanguardia
Profesional Horeca
Expansión.com
… creada que seguro será seguida en unos meses por chefs de todo el mundo) a vinos desalcoholizados (gracias a una máquina llamada Girovap).
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