OCOO – PRO aplica el principio de la doble ebullición y cocina con temperatura y presión controlada para extraer el máximo sabor. Permite obtener extractos con un gusto intenso, aptos a ser utilizados como pre-elaboraciones y también como platos finalizados.
A contrario de las ollas a presión tradicionales, OCOO-PRO no deja escapar el vapor mientras cocina, manteniéndolo junto con los aromas de la cocción, que se concentran en el interior de la olla. Además, trabaja a baja temperatura con total precisión, preservando así las características organolépticas de los alimentos.
OCOO – PRO está equipada con olla interior de 4.5L para producciones de gran cantidad. Ofrece un abanico de posibilidades nunca exploradas antes para la hostelería y la cocina de autor y permite producir recetas únicas que serían prácticamente imposibles sin este sistema.
- Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos
- Confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos
- Estofados y guisos
- Fermentación de masas o productos y yogures
- Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor (Bao)
- Cocción de legumbres sin remojo previo
- Cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados
- Baño María al vapor: flanes, royales, patés y farsas
- Ajo negro y confitado de productos en miel
- Huevo Milenario
- Mermeladas y jarabes
- Reducciones, caldos y consomés clarificados
- Sopas y cremas
- Pasteurizaciones
- Verduras negras
Para preparar preelaboraciones, caldos o salsas.
Las características técnicas de la olla de cocción OCOO han sido desarrolladas inspirándose en un tipo de olla de cocción tradicional coreana. La olla original está hecha de bronce. Este material particularmente pesado, utilizado para la fabricación de la tapa y de la olla, impide al vapor creado dentro de la olla de escaparse. La presión dentro de la olla se concentra, transformándola en una olla a presión.
La olla de cocción OCOO reproduce este método, añadiendo un control digital. Está diseñada para cocinar arroces, guisos y cremas. Utilizando los programas de cocción se puede obtener un caldo clarificado con diferentes niveles de tostado. Esto depende de la duración de la cocción y de los ingredientes utilizados.
La olla de cocción OCOO es versátil y automática
Tener unos programas de cocción configurados permite la realización de recetas repetibles. La mayor ventaja de la cocción automática con OCOO es la posibilidad de preparar con antelación preelaboraciones cómo caldos, fondos o royales. Los alimentos utilizados no se queman, y la olla tampoco. No necesita un control contínuo. Active el programa deseado. La olla de cocción OCOO trabaja en silencio en una esquina de la cocina sin necesidad de remover o de espumar. Una vez enfriado el caldo, se puede desgrasar como qualquier otro caldo.
Las cocciones realizadas con la olla de cocción OCOO pueden tener un contenido limitado de grasa. Para las preparaciones gastronómicas es una ventaja añadida: siempre más clientes nos piden que la cocina sea no solamente deliciosa, si no saludable.
Para empezar a utilizar la olla de cocción OCOO, aconsejamos reproducir recetas tradicionales. De esta manera puede descubrir las diferencias con los métodos de cocción normalmente utilizados para su preparación. Más tarde se podrá experimentar y adaptar las recetas de su menú. OCOO es muy versátil. Después de un poco de práctica, la olla de cocción OCOO será una aliada en su cocina profesional. Su facilidad de utilización es superior a la olla a presión. Se puede utilizar para cocciones a baja temperatura con o sin bolsas de vacío.
Además, la olla de cocción OCOO se puede utilizar para elaborar pasteles y postres. Funcionando cómo un baño de vapor, se pueden realizar cocciones a baño maría a temperatura controlada directamente en los recipientes de servicio. Se posicionan los botes en su interior. Después se selecciona el programa adecuado. Por ejemplo, para conseguir una royale perfecta, seleccionar la temperatura máxima de 95°C y cocer entre una hora y una hora y media dependiendo de la talla de los ramequins utilizados.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE OCCO
¿Cómo adquiero una Occo?
Puedes comprarla en este sitio, o solicitar una cotización si eres de una institución.
¿ Tiene garantía?
Si, el el equipo tiene garantía de 1 año y es válida, sólo si se ha realizado la inducción en su uso por parte de personal de Cocina Moderna.
¿Existen repuestos?
Así es, en OCOO nos preocupamos por brindar un servicio completo a nuestros clientes. Contamos con un servicio técnico especializado y disponemos de repuestos en caso de que alguna pieza necesite ser reemplazada, aunque es poco probable que esto ocurra debido a la alta calidad y durabilidad de nuestros equipos. Sin embargo, queremos asegurarnos de que estés completamente satisfecho con tu OCOO en todo momento, y estamos preparados para brindar la asistencia necesaria en caso de cualquier eventualidad
¿ Cómo me puedo capacitar en el uso de una Occo?
Nuestro equipo OCOO es altamente innovador y su uso es increíblemente intuitivo. Con nuestras recomendaciones de uso disponibles, podrás dominar rápidamente todas sus funciones. Además, hemos creado herramientas audiovisuales para que saques el máximo provecho de tu nueva Occo. ¡Aprenderás a cocinar como un profesional de manera sencilla y emocionante! Al comprar una unidad, recibirás una inducción incluida en el precio. Esta guía te enseñará paso a paso cómo aprovechar al máximo todas las capacidades de la OCOO. En la región metropolitana y la V región, la inducción será presencial, asegurando una experiencia personalizada. Para el resto de las ciudades, hemos diseñado una inducción en línea, para que nadie se quede sin disfrutar de este maravilloso recurso culinario. .
¿ Cuanto se demoran en entregar si el equipo no está disponible en stock?
El plazo de entrega es de 7 días +- 3 días a no ser que haya un quiebre de stock de fábrica
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