Cool Bar 2 permite congelar copas y crear tus propias pastillas de hielo seco a demanda y delante del cliente sin tener que cambiar de botella o conexión. Gracias a su nuevo sistema reductor de salida del gas, podrá congelar sus copas en unos segundos y enroscando el condensador de hielo seco CO2 Dry Ice Black podrá fabricar pellets de hielo seco al momento, ahorrando el 30% del consumo de CO2 siendo posiblemente uno de los enfriadores con mayor rendimiento del mercado. Complementa el condensador con los discos moldeadores Dry Ice Pellet, producirá en unos segundos pellets de 7 gramos perfectos para servir directamente en las copas con o sin nuestro Dry Ice Mixer. Su salida cónica permite congelar el interior de vasos con formas especiales como la copa FUGU o la copa DRINK LIKE A BIRD, consiguiendo efectos únicos y dando al cóctel el frío necesario sin aguarlo.
Es importante que tengas claro, que este producto requiere de un tubo de C02 con «sifón». Si bien es cierto se utiliza el mismo gas C02 que se utiliza en la cerveza, el bidón es exactamente el mismo pero dado que se requiere utilizar la fracción líquida del C02, el bidón debe de poseer una «varilla» o «sifón» que va en el interior de este. Hemos llegado a un acuerdo con una empresa especializada en Chile que adapta algún bidón que usted tenga disponible o en su defecto la venta de bidones adaptados.
OCOO – PRO aplica el principio de la doble ebullición y cocina con temperatura y presión controlada para extraer el máximo sabor. Permite obtener extractos con un gusto intenso, aptos a ser utilizados como pre-elaboraciones y también como platos finalizados.
A contrario de las ollas a presión tradicionales, OCOO-PRO no deja escapar el vapor mientras cocina, manteniéndolo junto con los aromas de la cocción, que se concentran en el interior de la olla. Además, trabaja a baja temperatura con total precisión, preservando así las características organolépticas de los alimentos.
OCOO – PRO está equipada con olla interior de 4.5L para producciones de gran cantidad. Ofrece un abanico de posibilidades nunca exploradas antes para la hostelería y la cocina de autor y permite producir recetas únicas que serían prácticamente imposibles sin este sistema.
Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos
Confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos
Estofados y guisos
Fermentación de masas o productos y yogures
Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor (Bao)
Cocción de legumbres sin remojo previo
Cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados
Baño María al vapor: flanes, royales, patés y farsas
Ajo negro y confitado de productos en miel
Huevo Milenario
Mermeladas y jarabes
Reducciones, caldos y consomés clarificados
Sopas y cremas
Pasteurizaciones
Verduras negras
Para preparar preelaboraciones, caldos o salsas.
Las características técnicas de la olla de cocción OCOO han sido desarrolladas inspirándose en un tipo de olla de cocción tradicional coreana. La olla original está hecha de bronce. Este material particularmente pesado, utilizado para la fabricación de la tapa y de la olla, impide al vapor creado dentro de la olla de escaparse. La presión dentro de la olla se concentra, transformándola en una olla a presión.
La olla de cocción OCOO reproduce este método, añadiendo un control digital. Está diseñada para cocinar arroces, guisos y cremas. Utilizando los programas de cocción se puede obtener un caldo clarificado con diferentes niveles de tostado. Esto depende de la duración de la cocción y de los ingredientes utilizados.
La olla de cocción OCOO es versátil y automática
Tener unos programas de cocción configurados permite la realización de recetas repetibles. La mayor ventaja de la cocción automática con OCOO es la posibilidad de preparar con antelación preelaboraciones cómo caldos, fondos o royales. Los alimentos utilizados no se queman, y la olla tampoco. No necesita un control contínuo. Active el programa deseado. La olla de cocción OCOO trabaja en silencio en una esquina de la cocina sin necesidad de remover o de espumar. Una vez enfriado el caldo, se puede desgrasar como qualquier otro caldo.
Las cocciones realizadas con la olla de cocción OCOO pueden tener un contenido limitado de grasa. Para las preparaciones gastronómicas es una ventaja añadida: siempre más clientes nos piden que la cocina sea no solamente deliciosa, si no saludable.
Para empezar a utilizar la olla de cocción OCOO, aconsejamos reproducir recetas tradicionales. De esta manera puede descubrir las diferencias con los métodos de cocción normalmente utilizados para su preparación. Más tarde se podrá experimentar y adaptar las recetas de su menú. OCOO es muy versátil. Después de un poco de práctica, la olla de cocción OCOO será una aliada en su cocina profesional. Su facilidad de utilización es superior a la olla a presión. Se puede utilizar para cocciones a baja temperatura con o sin bolsas de vacío.
Además, la olla de cocción OCOO se puede utilizar para elaborar pasteles y postres. Funcionando cómo un baño de vapor, se pueden realizar cocciones a baño maría a temperatura controlada directamente en los recipientes de servicio. Se posicionan los botes en su interior. Después se selecciona el programa adecuado. Por ejemplo, para conseguir una royale perfecta, seleccionar la temperatura máxima de 95°C y cocer entre una hora y una hora y media dependiendo de la talla de los ramequins utilizados.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE OCCO
¿Cómo adquiero una Occo?
Puedes comprarla en este sitio, o solicitar una cotización si eres de una institución.
¿ Tiene garantía?
Si, el el equipo tiene garantía de 1 año y es válida, sólo si se ha realizado la inducción en su uso por parte de personal de Cocina Moderna.
¿Existen repuestos?
Así es, en OCOO nos preocupamos por brindar un servicio completo a nuestros clientes. Contamos con un servicio técnico especializado y disponemos de repuestos en caso de que alguna pieza necesite ser reemplazada, aunque es poco probable que esto ocurra debido a la alta calidad y durabilidad de nuestros equipos. Sin embargo, queremos asegurarnos de que estés completamente satisfecho con tu OCOO en todo momento, y estamos preparados para brindar la asistencia necesaria en caso de cualquier eventualidad
¿ Cómo me puedo capacitar en el uso de una Occo?
Nuestro equipo OCOO es altamente innovador y su uso es increíblemente intuitivo. Con nuestras recomendaciones de uso disponibles, podrás dominar rápidamente todas sus funciones. Además, hemos creado herramientas audiovisuales para que saques el máximo provecho de tu nueva Occo. ¡Aprenderás a cocinar como un profesional de manera sencilla y emocionante! Al comprar una unidad, recibirás una inducción incluida en el precio. Esta guía te enseñará paso a paso cómo aprovechar al máximo todas las capacidades de la OCOO. En la región metropolitana y la V región, la inducción será presencial, asegurando una experiencia personalizada. Para el resto de las ciudades, hemos diseñado una inducción en línea, para que nadie se quede sin disfrutar de este maravilloso recurso culinario. .
¿ Cuanto se demoran en entregar si el equipo no está disponible en stock?
El plazo de entrega es de 7 días +- 3 días a no ser que haya un quiebre de stock de fábrica
La Revolucionaria Conchadora Twin Stones: Tu Compañera Imprescindible en la Cocina
En el apasionante mundo de la gastronomía, donde cada detalle cuenta y la innovación es clave, la Conchadora Twin Stones se presenta como tu aliada perfecta. Esta melanger basculante de sobremesa no es solo una herramienta, es tu cómplice en la cocina, lista para transformar tus ingredientes en auténticas delicias.
Tu Nueva Aliada en la Cocina Moderna
Especialmente diseñada para resistir el uso intensivo, la Twin Stones es esencial para quienes, como tú, buscan conseguir texturas impecables, fluidas y elásticas. Desde grasas sólidas hasta flor de hibiscus, pasando por remolacha deshidratada y vainilla, las posibilidades son infinitas.
El Arte de Crear Aceites y Mucho Más
¿Te imaginas elaborando aceites con esencias de naranja, mora o tomate? ¿O qué tal mantequillas personalizadas con sabores tan exquisitos como ceps, remolacha o anchoas? Con Twin Stones, todo es posible. Y eso no es todo: pralinés, pastas saladas y hasta coberturas de chocolates saborizadas están al alcance de tu mano.
Una Experiencia «Bean-to-Bar»
Para los amantes del chocolate, Twin Stones te brinda la oportunidad de crear tu propio chocolate melanger «Bean-to-Bar», permitiéndote darle ese toque personal y exclusivo. Gracias a su capacidad de refinado de menos de 20 micras, te sorprenderás con un chocolate de textura inigualable.
Versatilidad en Cada Creación
Desde pastas puras de frutos secos hasta mostazas de autor, pasando por masas de harina y cremas de arroz, Twin Stones redefine tus límites en la cocina. Su precisión es tal que las mermeladas que prepares, incluso con piel confitada, serán tan finamente refinadas que olvidarás el tamizado.
Un Viaje Sensorial Te Espera
La Conchadora Twin Stones te invita a sumergirte en una experiencia única. Es una invitación a experimentar, a jugar con colores, texturas y sabores, y a descubrir nuevas posibilidades en tu arte culinario.
Adéntrate en el futuro de la gastronomía con la Conchadora Twin Stones. Porque en la cocina, cada detalle importa, y esta máquina está lista para acompañarte en cada creación inolvidable.
Este es el secreto de nuestros platos de mármol. Elaborados pieza a pieza con mármol de Macael por expertos artesanos cuyo oficio y saber hacer nos da la posibilidad de crear pequeñas esculturas para llevar a la mesa.
Entre todas nuestras creaciones proponemos cerca de 50 modelos, aunque el cliente puede hacer sus propias propuestas variando color, forma o tamaño en pedidos de al menos 12 piezas. Además de bello, el plato de piedra puede aportarnos temperatura a la comida, tanto frío como calor ya que resiste muy bien la temperatura extrema.
Estos son algunos de los mármoles que hemos escogido para hacer realidad la imaginación de los Chefs.
1 Consejos y cuidados de los platos de mármol para su uso en gastronomía:
2 MÉTODO DE “CURACIÓN” PLATOS DE MÁRMOL
Mármol blanco de Macael
Es el célebre mármol blanco español. Se extrae en Macael, el municipio almeriense que le da nombre. Ha sido invitado de honor en grandes proyectos arquitectónicos de la historia y el arte de España. Ejemplo de ello es el Patio de los Leones de la Alhambra.
El mármol blanco Macael es calcítico, de grano grueso y apariencia homogénea. Alterna tonalidades blancas y grises en forma de veladuras.
Mármol Verde Serpentina
También llamado Verde Oriental o Verde Guatemala. De su intenso color verde esmeralda resaltan numerosas vetas muy blancas generando un fuerte contraste. Vetas y fondo crean un conjunto de gran belleza natural y exotismo.
Travertino
Los travertinos presentan colores naturales como los arena, los tierra, los beige y los ocre suave. Dependiendo del tipo de corte adquieren un aspecto u otro. El tratamiento de su coquera también influye en la estética y texturas finales.
Amarillo Triana
Platos de mármol dolomita de color amarillo muy parecido en aspecto a la madera. Presenta numerosas vetas grises y ocres que recorren un particular fondo que por su color recuerda al bambú.
Negro Marquina
El intenso color negro de su base contrasta con la alternancia de unas radiantes vetas blancas y fósiles que la recorren. La calcita es el mineral mayoritario de esta roca, presente en un 98%. La pureza y bella de su formidable color negro le ha permitido revestir proyectos de interiorismo actualmente referentes desde el punto de vista de la calidad y la exclusividad. Se trata de uno de los mármoles negros que goza de un mayor reconocimiento a nivel internacional.
Gris Pacífico
Mármol gris plomizo que tiene la capacidad de captar la luz y sus milimétricas vetas blancas de reflejarla.
Oasis Brown
Un singular mármol marrón cristalino con tonalidades pardas con vetas doradas, considerado una piedra semipreciosa. La intensidad de su gama de marrones es media, muy cercana a los tonos cacao.
Consejos y cuidados de los platos de mármol para su uso en gastronomía:
Debemos tener principal atención y cuidado al servir alimentos en platos de piedra o mármol, productos ácidos vinagre, salsa de tomate, aderezos, etc. pueden dejar manchas blancas especialmente en mármoles de color, por lo que debemos utilizar mármoles claros para estos alimentos.
Los platos pulidos son más resistentes a las manchas que los satinados o mates.
MÉTODO DE “CURACIÓN” PLATOS DE MÁRMOL
Nuestros platos de piedra han sido sometidos a estrictos controles sanitarios, es un material noble apto para estar en contacto con alimentos de todo tipo, permitiendo con su color una presentación elegante y moderna. Al ser un producto natural, deberemos en primer lugar librar los platos de cualquier tipo de polvo adherido a los mismos; para ello los cepillaremos, uno a uno, con agua y un cepillo o esponja no metálicos. No se recomienda el uso de estropajos de aluminio, lana de acero o cepillos de púas metálicas, pues podrían rayar y dañar la superficie del plato. Seguidamente los lavaremos con agua y jabón (se puede hacer en el lavavajillas) y los dejaremos secar.
Una vez secos, los impregnaremos con abundante aceite de uso alimentario (no se recomienda utilizar aceites usados), procurando que recubra todas las superficies y penetre al máximo en todo el plato. Lavaremos de nuevo los platos con más agua y jabón y ya podemos utilizarlos con normalidad. Estas operaciones pueden repetirse tantas veces como haga falta a lo largo de la vida de los platos de piedra
Conseguir el ahumado perfecto es todo un arte, pero no te preocupes, te voy a dar algunos consejitos para lograrlo. El ahumado en frío con maderas aromáticas es una técnica genial para darle un toque especial a tus platos. Imagina que las maderas son como ingredientes más en tus recetas y puedes combinarlas para crear maridajes increíbles.
Si estás preparando un salmón marinado y ahumado Gravad Lax, por ejemplo, puedes jugar con la analogía y usar madera de haya para darle un toque sutil y equilibrar los sabores de eneldo, azúcar, sal y pimienta rosa.
Por otro lado, si quieres un sabor más intenso, prueba con el contraste. Ahuma anguila para realzar su gusto amargo. ¡Verás cómo resalta su sabor y textura!
La clave está en elegir la madera adecuada para cada plato. La de haya es genial para ingredientes complejos, pero hay otras opciones para resaltar sabores amargos.
Eso sí, ten cuidado de no cometer el error más grave: ¡no olvides humedecer el serrín antes de ahumar! Si no lo haces, el humo será demasiado fuerte y arruinará todo el trabajo que pusiste en tus recetas.
Si quieres saber más sobre esta técnica, no dudes en descargar el Manual de Técnicas de Ahumado en Frío con Maderas Aromáticas. Ahí encontrarás muchos consejos útiles.
¿Tienes alguna otra pregunta o algo más en lo que pueda ayudarte? ¡Estoy aquí para echar una mano!
DESCARGA MANUAL DE AHUMADO
¿ Estás interesado en comprar algunos de nuestros productos?
Una pequeña selección de los artículos publicados esta última semana sobre OCOO y su presentación en Madrid Fusión.
Vuelta y vuelta a la tradición
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, el trío de chefs que está al frente del restaurante barcelonés ‘Disfrutar’, hicieron una demostración de las posibilidades de la máquina OCOO, que se utiliza de manera habitual en las casas de Corea para hacer cocciones, infusiones, gachas, sopas, guisos, envejecer productos, confitar o fermentar. Los cocineros utilizan el «programa de huevo negro» de esta máquina para cocinar, por ejemplo, una coliflor que, después de 10 horas, queda caramelizada, espesa y oscura.
Han hecho una salsa bechamel para acompañarla. Posteriormente, en la misma máquina, deshidrataron ramas de apio para que quedaran parecidas a unas vainas de vainilla. Y lo que hicieron con esas verduras, lo reprodujeron con frutas que, después de cocerlas, quedaron caramelizadas. Luego hicieron lo mismo con frutos secos. Aplastaron unas almendras y las acompañaron con otras tiernas y las pusieron al lado de un cremoso praliné. Enseguida fundieron unas cebollas, hasta que quedaron con la apariencia de un caramelo líquido (y amargo) y, finalmente, hicieron un caldo de pollo concentrado, cocido durante siete horas, unos ajos negros confitados con miel de romero y un poco de chocolate blanco que, cinco horas después, se convirtió en chocolate negro por la concentración de la temperatura que cambia sus propiedades. No es magia, es tecnología.
Oriol Castro y Eduard Xatruch, cocineros del restaurante Compartir y de Disfrutar, junto con Mateu Casañas, que no pudo asistir, sorprendieron con su ponencia “OC’OO Jugos, extracciones y caramelizaciones“.
Los dos cocineros jefes del restaurante Disfrutar (Barcelona, dos estrellas Michelin y en el puesto 55 de la lista que elabora la revista Restaurant), comenzaron su ponencia presentando una llamativa máquina de nombre OCOO, una “Slow Cooker” u olla de cocción lenta eléctrica que, por lo visto, tiene su origen en unas vasillas u ollas de cocción lenta que se utilizan desde hace mucho tiempo en Corea, y que no habíamos visto antes en este tipo de congresos.
Con esta nueva máquina Oriol y Eduard :), discípulos de Ferran Adrià, sorprendieron a los asistentes mostrando cómo con esta máquina, a través de cocciones muy lentas, se pueden modificar, fermentar o envejecer productos “tan simples” como coliflores y apio. Siempre utilizando la máquina de cocción lenta OCOO, y en el “programa de huevo negro”, los cocineros enseñaron cómo una coliflor puede “modificarse” con baja temperatura y muchas horas a fuego lento, sin que esta llegue a quemarse, aunque la veamos realmente muy negra. Y en esto consiste realmente “la gracia” de esta máquina que se utiliza de manera habitual en los hogares coreanos para hacer cocciones, infusiones, gachas, sopas, guisos, huevo negro o huevo milenario, confitar, fermentar.
Posteriormente prepararon en la máquina de cocción lenta OC’OO ramas de apio en el programa de huevo negro. Tras varias horas de cocción el color verde característico del apio se transformó en un llamativo color negro regaliz. Después de unas horas en la deshidratadora el apio negro se quedó cómo una vaina de vainilla. Sorprendente. Aunque no fue lo único, Eduard y Oriol también se atrevieron con los frutos secos. Almendras, más concretamente que, tras colocarlas en la “Slow Cooker OCOO ” quedaron tan tiernas que se deshacían con tan solo tocarlas. Los cocineros utilizaron el “programa de huevo negro” de esta máquina para cocinar, una coliflor que, después de diez horas, queda caramelizada, espesa y negra.
Con la OCOO también prepararon un caldo concentrado de carne de pollo; confitaron unas cebollas, hasta que quedaron con la apariencia de un caramelo líquido; unos ajos negros confitados con miel de romero y unos caramelos de chocolate blanco que, tras cinco horas de cocción lenta, se convirtieron en chocolate negro por la concentración de la temperatura que cambia sus propiedades.
Oriol Castro y Eduard Xatruch, cocineros y socios con Mateu Casañas del biestrellado de Barcelona, presentan en Madrid Fusión 2018 la aplicación a la alta cocina de una máquina doméstica coreana y su trabajo en torno a los huevos fritos con diferentes ‘sferas’ de sabores como yema.
Cuando, hace dieciséis años, arrancó Madrid Fusión, la gastronomía mundial vivía uno de sus momentos de máxima efervescencia, con Ferran Adrià y elBulli en una etapa a la que aún le quedaban unos cuantos años por delante hasta el cierre del restaurante el 30 de julio de 2011. En aquella edición, Paul Bocuse, chef francés fallecido anteayer, participó en el congreso madrileño.
¿Qué ha ocurrido más de tres lustros después? Si, hoy, el marciano amigo de Gurb aterrizara en la ponencia de los dueños de Disfrutar en Madrid Fusión 2018, quizás, pensaría que no han cambiado tanto las cosas. Cuando resulta improbable volver a los años en los que Adrià presentaba técnicas como la ‘sferificación’ (hoy, extendidas en cocinas de todo el globo), la existencia de profesionales como Oriol Castro y Eduard Xatruch sigue funcionando como estímulo para un sector, que, por los efectos de los excesos creativos y mediáticos, parece necesitado de salvaguardar (o reencontrar) su rumbo. Con aportaciones útiles, serias y reales como la de Disfrutar, el futuro parece un poco más brillante y menos incierto para el mercado de la alta cocina.
Al grano.
Esta mañana, Oriol Castro y Eduard Xatruch (en su proyecto, hay un tercer socio, Mateu Casañas, también, como ellos, ex jefe de cocina de elBulli) presentaron la aplicación práctica de una máquina que ni han inventado ellos, ni es nueva, ni procede de una sofisticada alianza con científicos. OCOO es una máquina coreana que se utiliza de manera tradicional en los hogares del país asiático para diferentes fines, desde sopas a arroces o el conocido como huevo negro (‘dried egg’ o huevo milenario), habitual en diferentes culturas orientales. “Nos trajeron una máquina, a través de Sempio, hace unos tres años y, en un principio, no le hicimos mucho caso”, reconocen Castro y Xatruch, que llegaron a realizar algunos platos como uno con plátano (“Hicimos un par de pruebas, pero la aparcamos”), pero asumieron que eran demasiado “sofisticados y complejos para el arranque de Disfrutar, que acababa de abrir”.
Hoy, este espacio de Barcelona, que suma dos estrellas Michelin y está posicionado como el número 55 del Top 100 mundial, utiliza la OCOO en, al menos, seis platos incluidos en sus actuales menús. “Ahora, sí nos sentimos cómodos para hacer platos que son más complejos o, incluso, extremos”, dice Xatruch. ¿Qué es OCOO? “Es como una olla exprés con la diferencia de que nunca se quema”, explican. Una cazuela cerámica con o sin colador, con un capuchón, es el ‘eje’ central de una máquina, que trabaja a presión y que permite “escoger tiempo o temperatura y cocer a presión el tiempo deseado, con un programa manual y, además, 13 programas diferentes para esencias, hierbas medicinales, tés, arroz, sopas, guisos, envejecimiento de productos, confitar, fermentación o huevo negro, entre otros” . El equipo de Disfrutar está usando OCOO (ya cuenta con 8 máquinas de este tipo en su restaurante), sobre todo, para el tratamiento de verduras, como la coliflor, que queda cocida y cremosa, o el apio; aparte de en campos como la elaboración de caldos super concentrados muy potentes de sabor. “Siempre buscamos nuevas líneas de trabajo y esta máquina nos va a abrir muchos caminos para buscar conceptos y técnicas nuevas”, explica Castro. “En los hogares coreanos, se usa para hacer mas rápidamente ciertos procesos”. A la vez, añaden que también podría emplearse para la cocción a baja temperatura. En España, OC’OO es comercializada y distribuida por la firma 100% Chef, con un precio de 450 euros más IVA. Marta Fernández Guadaño
Presentación de OC’OO en Madrid Fusión, la semana pasada en Madrid.
La máquina coreana que revoluciona las cocinas
Primero fue el sifón de Adrià, luego el Roner, de Joan Roca, el Clarimax, de Ángel León
Ahora llega OCOO, un aparato que sirve para casi todo
30 Enero 2018
La innovación a la cocina ha llegado de la mano de los grandes cocineros, pero también de la tecnología. Algunos de los chefs más importantes de las últimas décadas son los impulsores de nuevas máquinas que están revolucionando la gastronomía, y que, poco a poco, se van incorporando a los hogares españoles, traspasando nuestras fronteras. Así ocurrió con el famoso sifón de Ferran Adrià, que permite, mediante una inyección de óxido nitroso (N20), convertir cualquier materia prima en espuma. De ahí, las famosas espumas de elBulli, que han dado la vuelta al mundo, gracias a su alianza en 1997 con ICC (International Cooking Concepts). También Joan Roca ha aportado más de un invento al mapa innovador de la cocina, al desarrollar el Roner, un sistema de cocción que permite cocinar a baja temperatura, o el Rocook, ideado por los tres hermanos de El Celler de Can Roca, de uso más doméstico que controla la temperatura tanto del líquido de cocción como del producto a cocinar.
Por su parte, el gaditano Ángel León, del restaurante Aponiente, que este año se alzó con la tercera estrella Michelin, ha desarrollado conjuntamente con la Universidad de Cádiz el Clarimax, una máquina que sirve para clarificar los caldos y obtener un líquido sin grasas, limpio y transparente. De los televisivos hermanos Torres, del restaurante Dos Cielos de Barcelona, que acaba de conseguir la segunda estrella Michelin, partió hace años el Gastrovac, un equipo desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros de La Sucursal de Valencia y de El Rodat, de Jávea.
Son una breve muestra de la innovación que parte de las cocinas españoles, donde también tienen cabida otras máquinas procedentes de otros lugares del mundo. La última en hacer su aparición ha sido la máquina coreana OCOO (544,5 euros, en Klimer), que mezcla la cocción en cerámica con el control de presión y temperatura de los robots de cocina más desarrollados. Algunas de sus múltiples posibilidades fueron presentadas en vivo por Eduard Xatruch y Oriol Castro, del restaurante Disfrutar (dos estrellas Michelin) de Barcelona, en el escenario de Madrid Fusión, cita gastronomía internacional celebrada la semana pasada en Madrid.
Los dos cocineros exbullinianos realizaron varias recetas, como un plato de almendra inspirado en el ajo blanco, con este aparato, desarrollado en el año 2000 por un emprendedor coreano cansado de que las mejores ollas para cocer arroz, la base de la cocina asiática, solo se fabricaran en Japón. Pero no quería quedarse solo en esto, sino que comenzó a idear un aparato con doble presión automática que fuera revolucionario en el mundo, y que empezó a comercializar en 2004, y del que lleva vendidas millones de unidades en todo el mundo. “Ofrece un abanico de posibilidades, y nos permite sacar el máximo partido del producto. La creatividad es muy importante, pero vivimos de la tradición”, explicó Xatruch.
OCOO no deja escapar el vapor mientas se cocina, manteniendo todos los aromas, y combina diferentes técnicas culinarias, a través de 13 programas, gracias a una doble cocción a presión y temperatura controlada. Las opciones, dicen los chefs que lo utilizan, son infinitas: maceraciones, fermentación de masas, ajo negro y confitados de productos en miel, estofados…
En la búsqueda constante de innovación en el mundo culinario, la olla de cocción OCOO ha llegado a Chile y Latinoamérica para revolucionar la forma en que los cocineros profesionales abordan sus preparaciones. Inspirada en una tradicional olla coreana hecha de bronce, la OCOO ha sabido combinar lo mejor de la tradición con la más avanzada tecnología digital.
Una herramienta esencial para la preparación de preelaboraciones, caldos y salsas, la olla de cocción OCOO destaca por sus características técnicas únicas. El material de bronce, empleado tanto en la tapa como en la olla, evita que el vapor se escape, convirtiéndola en una efectiva olla a presión. Sin embargo, la OCOO va más allá al incorporar un control digital que permite cocinar arroces, guisos y cremas con resultados excepcionales.
Lo más destacado de esta maravilla culinaria es la versatilidad y automatización que ofrece. Gracias a sus programas de cocción configurados, se pueden repetir recetas con precisión y obtener resultados consistentes en cada preparación. La cocción automática con OCOO facilita la realización de caldos, fondos y royales con antelación, sin la preocupación de que los alimentos se quemen o la olla se dañe. Una vez enfriado el caldo, es fácil desgrasarlo y obtener un resultado saludable y delicioso.
La ventaja añadida de poder realizar cocciones con un contenido limitado de grasa ha cautivado a los chefs gastronómicos, quienes cada vez más buscan ofrecer opciones deliciosas y saludables a sus comensales.
Innovación y seguridad se unen en el Mistystix, una herramienta revolucionaria que eleva la experiencia de los cocteles al siguiente nivel.
Bolsa con 25 Mistystix $ 43.750 + IVA Reutilizables
El paisaje de los bares y cocteles siempre está en constante evolución, y los innovadores en la industria están constantemente buscando maneras de mejorar la experiencia del cliente. Ahora, un producto innovador está cambiando la forma en que se sirven los cocteles: Mistystix.
El Mistystix es una varilla de plástico de grado alimenticio que permite el uso seguro de hielo seco en cocteles. Esta herramienta única permite a los bares y restaurantes ofrecer una presentación espectacular, ya que el hielo seco produce un efecto de «niebla» misterioso y atractivo que impresiona a los clientes.
Sin embargo, hasta ahora, el uso de hielo seco ha estado plagado de preocupaciones de seguridad. El hielo seco puede ser peligroso si se toca o se ingiere, por lo que debe ser manipulado con cuidado. Aquí es donde el Mistystix brilla. Esta herramienta, especialmente diseñada, contiene el hielo seco de manera segura, lo que permite que el gas de dióxido de carbono se escape para crear el efecto de niebla, sin poner en riesgo al cliente ni al personal del bar.
Además de su seguridad, Mistystix ofrece otras ventajas significativas. Es reutilizable, lo que lo hace económico y sostenible, un detalle importante en un mundo cada vez más consciente del medio ambiente. Además, es conveniente y fácil de usar, lo que facilita a los bares producir cocteles con efectos de hielo seco de manera rápida y eficiente.
El Mistystix representa una verdadera innovación en la industria de los cocteles. Con su capacidad para hacer que el uso de hielo seco sea seguro, conveniente y ecológico, está estableciendo nuevos estándares en la presentación de cocteles. Los bares que adoptan esta herramienta tienen la oportunidad de ofrecer a sus clientes una experiencia de coctel inolvidable.
Descubre la Magia de Twin Stones: No Solo para reposteros y chefs, también para Mixólogos
En el mundo de la gastronomía y coctelería, a veces lo más pequeño puede hacer la gran diferencia. Y aquí es donde Twin Stones entra en escena. Aunque a primera vista pueda parecer un molino de sobremesa, este refinador se está convirtiendo rápidamente en un imprescindible tanto para cocineros y pasteleros como para mixólogos audaces.
¿Buscas perfección en el «Bean-to-Bar»? Con Twin Stones, obtendrás un chocolate conchado con una finura que roza lo increíble: 20 micras. Eso se traduce en una textura suave, elástica y que se moldea con facilidad, una delicia para cualquier chocolatero.
Pero no nos quedemos solo en el chocolate. Con Twin Stones, los límites los estableces tú. Desde deliciosos chocolates saborizados con liofilizados y especias hasta giandujas, prinalés, mermeladas y pastas de frutos secos. Y para aquellos con un espíritu más aventurero en la mixología, imagina refinar ingredientes como la piel de naranja y mezclarlos con destilados. Los cócteles de autor nunca habían tenido un aliado tan potente.
El diseño de Twin Stones es igualmente notable. Incorpora un eje reforzado de doble pala y un motor robusto, preparado para la maratón culinaria. Sus rodillos de granito negro no solo aportan durabilidad, sino también precisión. Cada detalle ha sido pensado para facilitar la vida del usuario, desde su capacidad para verter preparaciones sin quitar las piedras hasta un simple botón que facilita el proceso.
Y, para quienes buscan el complemento perfecto, Twin Stones y el bombo confitero Confi Kit forman una dupla imbatible. Juntos, ofrecen un abanico de posibilidades para crear, innovar y deleitar.
En resumen, Twin Stones no es solo una herramienta, es una invitación a explorar, a innovar y a dejar una huella en el mundo culinario y de la mixología. La pregunta es: ¿estás listo para descubrir todo lo que puedes lograr con él?
DryCook: el compañero perfecto para cocinas y pastelerías profesionales
70/1000 – Dimensions: 34 x 39 x 43 cm – 10.6 kg $ 690.000 + IVA ( Si necesitas opciones más pequeñas y de menor costo, favor ir al link ver otras opciones y solicitar cotización)
El DryCook 10 bandejas, un deshidratador de alto rendimiento, ha sido diseñado específicamente para satisfacer las necesidades de las cocinas y pastelerías profesionales. Con una precisión inigualable y una construcción sólida, el DryCook se ha convertido en el deshidratador definitivo para los expertos culinarios.
Además, también se encuentra disponible el DryCook 15 bandejas, una opción ideal para aquellos que buscan un mayor rendimiento y capacidad de producción.
Una precisión incomparable
El control de temperatura del DryCook garantiza una precisión de 5 grados Celsius, permitiendo ajustes desde 35°C hasta 80°C. Esto brinda un control total sobre el proceso de deshidratación, asegurando resultados consistentes y de alta calidad.
Confiabilidad y durabilidad excepcionales
El DryCook presenta un chasis resistente y duradero, diseñado para soportar el uso intensivo en entornos profesionales. Además, se incluyen 10 bandejas de acero inoxidable de tamaño 30×28 cm, ofreciendo amplio espacio para la deshidratación de diversos alimentos. La resistencia del deshidratador cuenta con aletas difusoras totalmente blindadas, lo que garantiza una distribución de calor homogénea y eficiente. Además, los ventiladores equipados con aspas de metal ultraligeras y un motor silencioso brindan un rendimiento óptimo y una larga vida útil.
Rendimiento excepcional
Gracias a su sistema de ventilación horizontal, el DryCook ofrece una deshidratación uniforme en todas las capas de alimentos. Sus bandejas cuadradas de gran tamaño permiten producir en grandes cantidades con menor esfuerzo. La precisión y exactitud del deshidratador permiten deshidratar una mayor cantidad de productos en menos tiempo, optimizando la eficiencia y la productividad.
Diseñado para un uso profesional intensivo
El DryCook ha sido rigurosamente probado en algunas de las cocinas más exigentes del mundo, asegurando su capacidad para enfrentar los desafíos culinarios más difíciles. Con una luz interior y un amplio cristal, es posible observar el producto sin necesidad de abrir la puerta, manteniendo la temperatura y el ambiente ideales. Además, el temporizador digital permite un control preciso del tiempo de deshidratación, facilitando la planificación y la organización en la cocina. El deshidratador también se destaca por su facilidad de limpieza y mantenimiento, y ofrece accesorios opcionales, como hojas de teflón de alta calidad y rejillas siliconadas, para evitar el movimiento de piezas ligeras durante el proceso.
Versatilidad y posibilidades culinarias
Las bandejas ajustables en altura del DryCook permiten no solo la deshidratación de alimentos, sino también la fermentación de lácteos como el yogurt, la desecación de frutas, vegetales y especias para decorar y elaborar polvos. Además, es perfecto para trabajar con azúcar, claras de huevo, obulato®, carnes y pescados deshidratados, hojas enteras o pequeñas formas realizadas con Krokanters®
Español 
Português do Brasil