Olla de doble presión OCOO, inspirada en una técnica de cocción ancestral coreana que te permite controlar la presión y la temperatura en cocciones de larga duración como ningún otro utensilio.
Pero eso no es todo, ¡OCOO es versátil! Se puede utilizar en cocina, pastelería y coctelería para crear platillos que quiten el aliento. Extrae sabores, fermenta ingredientes, infusiona tus bebidas, ¡lo que se te ocurra! Y lo mejor de todo es que podrás enriquecer las recetas tradicionales de tu carta o desarrollar nuevas propuestas gastronómicas que dejarán a todos con la boca abierta. ¡No esperes más para probar OCOO y descubrir su poder culinario!. ¿ Quieres saber más detalles?, vamos para allá.
A diferencia de las ollas a presión tradicionales, OCOO-PRO no deja escapar el vapor mientras cocina, manteniéndolo junto con los aromas de la cocción, que se concentran en el interior de la olla. Además, trabaja a baja temperatura con total precisión, preservando así las características organolépticas de los alimentos.
Con una olla interior de 4.5L, OCOO – PRO es capaz de producciones de gran cantidad y ofrece un abanico de posibilidades nunca exploradas antes para la hostelería y la cocina de autor. ¿Quieres experimentar con aromatizaciones en base líquida, confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos, estofados y guisos, fermentaciones de masas o productos y yogures, o incluso cocción de legumbres sin remojo previo? ¡OCOO – PRO lo hace posible!
Además, podrás cocinar masas batidas o pesadas, también al vapor, cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados, baño María al vapor, ajo negro y confitado de productos en miel, huevo milenario, mermeladas y jarabes, reducciones, caldos y consomés clarificados, sopas y cremas, pasteurizaciones, y verduras negras.
En resumen, OCOO – PRO es la herramienta que todo chef y amante de la cocina debe tener en su arsenal para poder crear platos únicos y sorprendentes que dejarán a todos con ganas de más. ¡No esperes más para probarla y llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel!
Si deseas conocer en detalle esta nueva tecnología, contáctate con nosotros y coordinamos una demostración o simplemente una receta tuya. ¿ qué tal una cazuela cocida en una olla de korea?, de seguro te impresionarás.
Si deseas ver este video de preparación de un consomé de pollo oscuro, , serás derivado a la sección YouCook de 100% Chef. Es probable que se pida coloques tu correo electrónico
La elección del estilo de presentación adecuado es clave para mejorar la experiencia de los clientes en un restaurante o bar. Cada tipo de comida requiere una presentación distinta y, como empresa, ofrecemos diversas opciones para que nuestros clientes puedan marcar la diferencia. Desde bandejas de madera con ranuras para colocar rollos de sushi hasta platos de porcelana con secciones separadas para diferentes tipos de tablas, la elección es amplia y variada.
El objetivo de este artículo es detallar los diferentes materiales y estilos disponibles para la presentación de comidas al momento de definir y un estilo adecuado a tus necesidades. Con la selección correcta de materiales, puedes mejorar la presentación de los platos y hacer que la experiencia de los comensales sea más atractiva y entretenida. En nuestra empresa ofrecemos diferentes opciones que se adapte a tus necesidades y destacar entre la competencia, te pasamos a detallar entonces, las opciones que te podemos ofrecer.
Si deseas ver en detalle la oferta que tenemos para tí, puedes hacer link en el títuloy te derivará a la sección del sitio de Cocina Moderna.
La madera y el bambú son opciones versátiles y sostenibles. La madera puede ser pulida para una superficie suave o utilizada en su forma natural para un ambiente rústico. Es importante que este material este tratado adecuadamente para garantizar su seguridad en el contacto con los alimentos. El bambú es una opción ecológica y práctica para eventos al aire libre y catering rústico, ya que crece rápidamente y se puede regenerar fácilmente. Ofrecemos una amplia variedad de opciones para puedas elegir la que se adapte a tus necesidades
Si deseas ver las opciones en madera que tenemos, puedes ver nuestras secciones específicas:
Servicios de Mesa : Soportes de madera para llevar a la mesa. Platos, cajas, e incluso bandejas de madera donde podrás presentar sus platos principales o para compartir en el centro de la mesa. Modelos muy versátiles que tanto pueden utilizarse en restaurantes, bares o eventos como
BAMBÚ : Brochetas, pinchos, pinzas, bandejas, conos, vasitos, cubiertos, palitos de helado o caramelo.
La colección Porceland de 100%Chef presenta platos con formas naturales como boles con acabados similares a la madera y formas de huevo. 100%Chef ha desarrollado un producto para tratar la superficie de la porcelana con un espray ( Magic Drop) que otorga la capacidad de reproducir el efecto Loto, donde las gotas de salsa o líquido crean un efecto «de levitación» en los platos, pareciendo pequeñas esferificaciones que se visualiaza, como si estuvieran corriendo como bolas de mercurio.
100%Chef y 100%Barman usan vidrio borosilicato para fabricar sus productos de vidrio soplado, como copas para cócteles y soportes de presentación. Este material es resistente a ácidos, aceites y cambios bruscos de temperatura, lo que lo hace ideal para trabajar con nitrógeno líquido. El vidrio borosilicato es higiénico y resistente a golpes accidentales de los cubiertos, siendo un material duradero y adaptable a las necesidades de chefs y barmans en la elaboración y presentación de bebidas y platos culinarios
Puedes ver estos productos en : Glass Concept donde la la popular copa Drink Like a Bird de 100%Chef ha sido adaptada para la prestigiosa coctelería Aviary de Chicago, que se enfoca en brindar una experiencia gastronómica única. En colaboración con la coctelería Paradiso de Barcelona, ganadora del premio World’s 50 Best Bars, 100%Chef sigue trabajando en la industria de la restauración. En Aviary, los cócteles se disfrutan sentados en la mesa, acompañados de guarniciones o pequeñas degustaciones. 100%Chef colabora con restaurantes y bares en todo el mundo para adaptar sus productos y crear experiencias únicas para los clientes. Los productos de vidrio borosilicato para uso con nitrógeno líquido se pueden ver en detalle acá.
La colección demármoles un material utilizado en la producción de una amplia variedad de platos y soportes debido a su resistencia y delicadeza. Estos platos tienen cierta transparencia y capturan las luces y sombras, creando una atmósfera elegante y formal cuando se combinan con manteles y cubertería adecuados.
Los platos de mármol también se utilizan comúnmente como salvaplatos de gran diámetro y se pueden combinar con otros productos complementarios para crear una experiencia gastronómica única y sofisticada. En 100%Chef, se valora la belleza y la calidad del mármol como un material de presentación, y se trabaja con él para crear productos innovadores y atractivos que resalten la belleza y la singularidad de cada plato que se presenta.
La resina es un material muy versátil que se puede moldear en cualquier forma imaginable, lo que la convierte en una opción ideal para producir platos y soportes con formas originales y extravagantes. En 100%Chef, se ofrece la oportunidad de producir pequeñas cantidades de piezas de resina, lo que permite crear formas personalizadas y únicas para ti, destacando entre la multitud y presentando los platos de una manera única e inolvidable. La resina es uno de los materiales favoritos de 100%Chef debido a su capacidad para crear cualquier forma imaginable y su compromiso con la creación de productos innovadores y creativos utilizando materiales únicos y de alta calidad.
La vajilla de plástico para catering de las series Sphera y Curve es una opción reutilizable para servicios de catering y eventos. Una gama muy completa de productos complementares y resistentes al lavado en lavavajillas. Los soporte de acero inoxidable son higiénicos, apilables, prácticamente indestructibles. Existen en diferentes formas y para presentar diferentes tipos de alimentos o recipientes monoporción. Una novedad curiosa es la malla de acero inoxidable: este rectángulo de malla puede ser plasmado en la forma deseada para presentar piezas y bocados irregulares.
Para servicios de catering y eventos, es necesario tener soportes pensados para el transporte y modulables. Las colecciones de bandejas de metacrilato Gastro y Deli se pueden customizar con su logo y tienen una serie de accesorios compatibles para presentar conos, brochetas de diferentes diámetros y añadir luces a la presentación. La facilidad de personalización los convierte en un soporte muy interesante para los eventos.
Una regla de base de la moda: mezclar las texturas y los materiales
La moda es una fuente de inspiración para mezclar texturas y acabados al decorar una mesa, lo que puede transformar completamente su aspecto. En Cocina Moderna, por medio de su representación de 100%Chef, vestir la mesa es una parte integral de su oferta culinaria, y dado que 100%Chef trabaja con una variedad de materiales y diseños para crear mesas únicas y memorables, estamos seguros que podemos ser un muy buen aliado de ustedes, al momento de remodelar tu estilo o definirlo cuando has decidido entrar al mundo de la restauración
Al igual que en la moda, la decoración de la mesa permite experimentar con diferentes texturas y acabados para crear una apariencia atractiva y sofisticada. Con una amplia selección de productos y materiales, se puede ayudar a los clientes a crear una experiencia culinaria única que impresionará a sus invitados.
¿Has oído hablar de Glass Concepts? ¡Es mucho más que una simple colección de vajillas de vidrio! Se trata de una creación única, elegante e innovadora que sigue sorprendiendo a los clientes y despertando la creatividad de chefs y barman.
Hoy queremos compartir contigo los secretos detrás de su éxito y llevarte a un emocionante recorrido por el corazón de 100%Chef, donde nace este Glass Concepts.
En primer lugar, el material: se utiliza vidrio borosilicato (Schott 4.0), una composición de boro y óxidos de silicio que lo hacen muy resistente y perfecto para su uso en alta y baja temperatura. Además, es apto para microondas, horno y lavavajillas.
En segundo lugar, el proceso de creación: cada pieza está diseñada para sorprender y llevar a la cocina y a la coctelería nuevos conceptos y ideas. Desde la fantasía inicial hasta la combinación práctica con la producción, cada pieza es cuidadosamente diseñada y fabricada con la ayuda de amigos chefs y barman.
Por último, pero no menos importante, están los artesanos. En su taller artesano en Barcelona, ellos mantienen el orgullo de su tradición familiar trabajando el vidrio borosilicato con pasión, sudor y mucho talento. Puedes ver todo el proceso en el video Artesanos de 100%Chef – Glass Concepts.
Este pequeño homenaje está dedicado a Chiqui, Porfi, Jesús y Manolo, los artesanos colaboradores, y a nuestros clientes que valoran la calidad y la autenticidad. Descubre nuestra colección completa de Glass Concepts y experimenta la belleza y la innovación de estos productos únicos y emocionantes. ¡Te encantarán!
Puedes conocer toda la línea en detalle en el siguiente link y solicitar cotización
Desarrollado por 100%Chef en forma exclusiva para la industria alimentaria
Es cierto que la pandemia del COVID-19 ha destacado la importancia de la higiene y la protección en todos los aspectos de nuestra vida, incluido el trabajo. En el sector de la alimentación, es especialmente importante mantener altos estándares de higiene para garantizar la seguridad de los alimentos que se procesan y preparan.
El equipo de 100%Chef parece haber identificado esta necesidad y ha lanzado un producto que puede ayudar a mejorar la higiene en las cocinas y espacios de procesado de alimentos. Sería útil conocer más detalles sobre el producto en cuestión para evaluar su efectividad y utilidad en el mercado.
En cualquier caso, fomentar y mantener buenas prácticas de higiene y protección es fundamental para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos y proteger la salud de los consumidores.
Máscara Facial Transparente
Los desarrolladores de 100%Chef han trabajado arduamente para crear un producto que cumpla con los estándares de protección y comodidad para los trabajadores de la industria alimentaria, no sólo durante la pandemia, sino también en otras situaciones en las que se requiere mantener altos niveles de higiene. La seguridad es primordial en cualquier industria y la comodidad puede mejorar la adherencia a las normas de higiene y seguridad. Por lo tanto, es importante mantener buenos hábitos de protección y hacerlo de manera cómoda para los trabajadores.
Es importante tener en cuenta que la protección óptima de los alimentos durante los procesos de elaboración es esencial para evitar la contaminación y garantizar la seguridad de los consumidores. Además, la comodidad y la ergonomía son factores clave para asegurar que los trabajadores puedan realizar su trabajo de manera eficiente y sin molestias.
La característica de que la pantalla no se empaña, no provoca calor ni agobio y permite respirar más libremente son aspectos que pueden ser muy importantes para el confort del trabajador, especialmente en ambientes de trabajo calurosos o en largas jornadas laborales.
La transparencia de la pantalla también puede ser un factor positivo, ya que permite a los consumidores ver el proceso de elaboración de los alimentos y transmitir una imagen de cuidado, higiene y confianza.
En resumen, parece que el producto de 100%Chef cumple con los requisitos necesarios para ofrecer una protección óptima y comodidad para los trabajadores de la industria alimentaria, lo que puede ser una gran ventaja para las empresas que buscan garantizar la calidad y seguridad de sus productos. Puedes pedir una cotización acá o mayor información.
Y ¿en cuanto al medio ambiente?
Es una buena noticia que el producto de 100%Chef sea reutilizable y pueda ser desinfectado para su uso continuado. Además, la posibilidad de reciclarlo cuando se finalice su vida útil es un aspecto importante para reducir el impacto ambiental.
Una nueva serie de 6 tutoriales vídeos Girovap está disponible en nuestro canal YouCook.
Accede a todas las informaciones necesarias para aprender a utilizar el nuevo destilador de sobremesa que ha venido para revolucionar la cocina y la mixología.
¿Qué es la destilación?
El primer tutorial vídeo Girovap explica de una manera muy concisa los principios de base de la destilación. Déjate inspirar, aprende nuevas maneras de pensar los ingredientes en cocina, en pastelería y en la barra.
La destilación con Girovap llega a nuevos resultados, maximizando todas las propiedades de los ingredientes de base que querrá utilizar en la elaboración de sus recetas. Desde la redistilación de cualquier bebida alcohólica enriquecida con sabores y aromas únicos, hasta la elaboración de hidrolatos y tinturas para su utilización en coctelería o en cocina para preparar recetas dulces o saladas, el destilador Girovap es el aliado de la cocina creativa.
Girovap VS Rotovap
La rotura del matraz del Rotovap es un problema común y muy frecuente: es una pieza muy delicada, adaptada al trabajo en un laboratorio de quimicos más que al uso en una cocina profesional.
El Girovap resuelve a la vez tres problemas del Rotovap:
Permite recuperar todo el contenido del matraz, también en el caso de pastas y masas espesas muy concentradas
Es robusto, resistente al lavado en lavavajillas y al uso diario cómo solo una verdadera herramienta de cocina sabe hacerlo
Se monta y desmonta fácilmente, sin riesgo de roturas accidentales
Estas y otras caractéristicas están contenidas en el tutorial vídeo Girovap número 2: “Qué hace Girovap tan especial”
Puede visualizar todos los vídeos de Girovap en nuestra página YouCook aquí.
¿Cómo afecta una presentación creativa a la percepción gastronómica?
La relación entre el sabor y la presentación en la comida y los cócteles es compleja e intrigante, y claramente sabemos que ambas son importantes. El sabor es, sin duda, lo más fundamental ya que es lo que determina si la comida o el cóctel es delicioso y satisfactorio. Sin embargo, no se puede subestimar la importancia de la presentación ya que es lo primero que llama la atención del cliente y puede influir en su percepción general de la calidad del producto.
¿Puede una presentación creativa y atractiva realmente mejorar el sabor de los alimentos y hacer que la experiencia de comer sea más placentera?. Esta es una pregunta interesante que ha generado mucha discusión en los círculos culinarios y de marketing.
Por un lado, hay quienes argumentan que la presentación de un plato es tan importante como su sabor. Si un plato se presenta de una manera atractiva y creativa, puede estimular los sentidos del comensal y preparar su paladar para la experiencia gastronómica que está por venir. Además, se dice que una presentación bien pensada puede influir en las expectativas del comensal, lo que a su vez puede afectar la percepción del sabor.
Por otro lado, hay quienes sostienen que la presentación no tiene ningún efecto en el sabor de los alimentos y que es el sabor en sí mismo lo que determina la calidad de la experiencia gastronómica. Según esta postura, una presentación llamativa y creativa puede ser agradable a la vista, pero no puede hacer que un plato sea más sabroso de lo que ya es.
A pesar de estas opiniones divergentes, lo que está claro es que la presentación de los alimentos juega un papel importante en la percepción de los comensales sobre su sabor y calidad. Una presentación creativa y bien pensada puede hacer que la experiencia gastronómica sea más placentera y memorable, mientras que una presentación descuidada o poco atractiva puede tener el efecto contrario.
En resumen, si bien no existe una respuesta clara y definitiva a la pregunta de si una presentación creativa y atractiva puede realzar el sabor de los alimentos y hacer que la experiencia sea más placentera, lo que sí está claro es que una presentación cuidadosa y bien pensada puede mejorar significativamente la percepción del comensal sobre la calidad de la comida que está consumiendo.
La vajilla de resina ofrece muchas ventajas a los profesionales de la gastronomía y la coctelería. Además de su personalización y diseño único, la resina es un material duradero y resistente, lo que significa que puede soportar el uso diario en un ambiente de restaurante ocupado. También es fácil de limpiar y mantener, lo que ayuda a garantizar que cada plato o cóctel se presente en su mejor momento.
Además, la vajilla de resina puede ser una forma creativa y única de contar una historia a través de la presentación de alimentos y bebidas. Por ejemplo, se pueden diseñar soportes de presentación que reflejen la temática de un restaurante o bar, o que complementen la estética de una receta en particular. Esto puede ser especialmente importante en la actualidad, cuando los consumidores buscan experiencias únicas e inolvidables al visitar un restaurante o bar.
En resumen, la vajilla de resina es una tendencia creciente en la gastronomía y la coctelería, gracias a su personalización, durabilidad, facilidad de mantenimiento y su capacidad para contar una historia a través de la presentación de alimentos y bebidas. Es probable que veamos más y más restaurantes y bares adoptando esta tendencia en el futuro cercano.
La vajilla de resina permite una personalización casi sin límites, algo que ha inspirado a cocineros del calibre de Gordon Ramsay, Gaggan Anand y Jordi Cruz, Albert Adriá, Paco Roncero, Carles Abellán, entre otros, para crear soportes de presentación sorprendentes
Con el fin de aprender acerca de este increíble material, te invitamos a leer estos importante puntos.
1 ¿Cómo se fabrica esta vajilla de resina?
2Personalización de vajilla de resina a demanda
3Vajilla de resina ¿Necesita mantenimiento?
4Una oferta de platos de resina para todos
¿Cómo se fabrica esta vajilla de resina?
La técnica de moldeo a la cera perdida permite que cada pieza de resina sea única y personalizada. Los detalles y texturas de la pieza original se transfieren fielmente al molde de silicona, lo que significa que cada pieza de resina es una obra de arte única en sí misma.
Además, la capacidad de crear piezas que encajen como un puzle y los soportes escenográficos para buffets y recepciones permiten una presentación creativa y emocionante de los alimentos y bebidas. Esto puede ayudar a crear una experiencia inolvidable para los clientes, lo que a su vez puede impulsar la satisfacción del cliente y la fidelidad a largo plazo.
En resumen, la creación de vajilla de resina utilizando la técnica de moldeo a la cera perdida ofrece una gran oportunidad para los profesionales de la gastronomía y la coctelería para crear piezas únicas y personalizadas que pueden mejorar la experiencia del cliente y aumentar la satisfacción y fidelidad del mismo.
Una vez conformada la pieza, sus detalles serán pintados a mano con pintura apta para el contacto con alimentos, consiguiendo un efecto hiperrealista. Se decide si se prefiere un acabado mate o brillante.
El molde de silicona se utiliza para producir hasta 24 piezas. Los platos de resina así obtenidos se barnizan a mano, finalizando así un proceso de creación artesanal que logra que cada pieza sea una auténtica obra de arte.
Personalización de vajilla de resina a demanda
La versatilidad de la vajilla de resina es evidente, y puede adaptarse a una amplia variedad de necesidades y estilos gastronómicos. Los colores, texturas y formas pueden ser personalizados para que se adapten a cualquier tema o estilo de restaurante o bar.
La vajilla de resina también ofrece la posibilidad de crear piezas temáticas para eventos especiales, como bodas, fiestas de cumpleaños o eventos deportivos. Las piezas pueden ser diseñadas para reflejar la temática del evento y crear una experiencia única y memorable para los clientes.
En cuanto a la coctelería y el mundo dulce, la vajilla de resina ofrece una amplia variedad de posibilidades creativas. Los vasos y copas pueden ser moldeados en formas originales y temáticas para complementar los cócteles y postres.
En definitiva, la vajilla de resina es una herramienta poderosa para la creatividad y la personalización en la gastronomía y la coctelería. Desde 100%Chef, se ofrece una amplia gama de opciones para diseñar y crear platos y piezas temáticas de resina para encajar perfectamente con la propuesta de su carta y llevar la experiencia del cliente a otro nivel.
Vajilla de resina ¿Necesita mantenimiento?
Es importante seguir las recomendaciones del fabricante para mantener la calidad y durabilidad de la vajilla de resina. Como se mencionó anteriormente, la resina es un material resistente, pero es importante tratarlo con cuidado para evitar arañazos y daños en su superficie.
Es recomendable lavar la vajilla de resina a mano con agua tibia y un detergente suave. Evite usar productos abrasivos y utensilios cortantes en su superficie, ya que pueden dañar el acabado y la textura de la pieza.
Además, es importante tener en cuenta que la vajilla de resina no debe ser sometida a altas temperaturas o fuentes de calor, como el horno o el microondas. Estos pueden dañar la estructura de la resina y comprometer su calidad y durabilidad.
Siguiendo estas recomendaciones, su vajilla de resina puede durar mucho tiempo y mantener su calidad y apariencia como el primer día.
Una oferta de platos de resina para todos
La propuesta de utilizar formas naturales en la vajilla de resina es una idea interesante y creativa. Las réplicas de frutas gigantes pueden añadir un toque fresco y original a la presentación de los cócteles, mientras que las hojas de colores pueden ser una excelente opción para presentar pequeños snacks y aperitivos.
Además, la vajilla de resina es un material que permite una gran variedad de texturas y acabados, lo que puede ayudar a resaltar aún más la belleza natural de las formas utilizadas en su diseño.
En resumen, utilizar formas naturales en la vajilla de resina es una forma original y creativa de presentar los alimentos y bebidas. 100%Chef ofrece una amplia gama de opciones para utilizar en su catálogo, lo que puede ayudar a personalizar su experiencia culinaria y sorprender a sus clientes.
Puedes ver la colección de resinas haciendo click en la fotografía.
Para llevar a cabo la producción de hielo seco utilizando el condensador de CO2, es necesario contar con CO2 líquido. Para obtener el CO2 líquido se utiliza un cilindro que es el mismo que se utiliza la gasificación de la cerveza, pero éste, debe de tener una «varilla» interna o «sifón» que nos permita obtener la fracción líquida del C02 que se encuentra al fondo del cilindro.
LO QUE DEBES DE SABER ANTES
Para llevar a cabo la producción de hielo seco utilizando el condensador de CO2, es necesario contar con CO2 líquido. Para obtener el CO2 líquido se utiliza un cilindro que es el mismo que se utiliza la gasificación de la cerveza, pero éste, debe de tener una «varilla» interna o «sifón» que nos permita obtener la fracción líquida del C02que se encuentra al fondo del cilindro.
¿Cómo se adapta un cilindro de C02 de cerveza para que sirva para producir hielo seco?
En Chile no se venden cilindros de fábrica con estas varillas o sifones. Pero no te preocupes, tenemos la solución. La opción es adaptar un cilindro de cerveza disponible y destinarlo para este propósito.
Sin embargo, no cualquier cilindro sirve. Es fundamental que elijas uno en buen estado y relativamente nuevo para garantizar la seguridad y el correcto funcionamiento. ¿Por qué? Porque las empresas que recargan CO2 revisan las certificaciones de presión hidráulica vigentes. ¿Cómo lo hacen?, verificando los códigos alfanuméricos impresos en el extremo superior de los cilindros. Así que, si quieres ser el rey de la pista y causar impresión con tus efectos de humo, elige con cuidado el cilindro que destinarás para ello.
Una vez que hayas adaptado el cilindro, es crucial etiquetarlo o identificarlo, para reconocerlo fácilmente y especificar que es un cilindro con sifón para CO2 líquido. Y aquí va un dato importante: a diferencia de cuando recargas un cilindro con CO2 para cerveza que te pueden pasar cualquiera, en este caso debe ser siempre el tuyo. Así que, ¡cuídalo como si fuera un hueso de santo!
Por último, si te preguntas quiénes pueden ayudarte con este proceso, tenemos buenas noticias. En Santiago, existen empresas que ofrecen servicios de colocación de varillas o sifones y realizan la recarga a domicilio. Así que, no lo pienses más y prepárate para sorprender a tus invitados con efectos de humo espectaculares.
¿ Cuantos tipos de Productores de Hielo seco hay disponibles y cuál puedes elegir?
Comercializamos dos tipos de condensadores, elDry Ice Blacky Dry Ice Triple, para ayudarte a decidir cuál de ellos se adapta mejor a tus necesidades, te debes de hacer las siguientes preguntas
¿Cuánto hielo seco necesito para cada plato o copa?
¿Cuántos platos hago al mismo tiempo?
¿Cuántos platos hago cada servicio?
¿Quiero hielo seco para la carta o para un evento?
Nuestros consejos según tus respuestas
Si sueles tener una demanda de hielo seco baja y esporádica, la opción ideal para ti es el Dry Ice Black 30 gramos. Este condensador es rápido, cómodo y produce una cantidad adecuada de hielo seco para consumos pequeños, como para un par de clientes o para utilizar en bebidas y cócteles con un efecto humo atrayente.
En caso de que necesites un consumo constante de hielo seco para menús, grupos, buffets, banquetes o eventos con efectos visuales, la mejor opción es el condensador de hielo seco Dry Ice Triple . Este dispositivo permite producir pastillas de gran tamaño, con diferentes niveles de compactación según tus necesidades, y eso puede ser desde los 90 a 150 gramos. Además, es posible almacenar el hielo seco en una caja de porexpan ( cajas de corcho) para su conservación, que en todo caso dura máximo 1 hora, pero algo es algo. Recuerda que el hielo seco es un gas, por lo tanto va a estar siempre sublimando.
Utilizar el hielo seco y ahorrar dinero
Tanto los condensadores de hielo seco Dry Ice Black como Triple ofrecen una ventaja importante en términos de ahorro, ya que la pérdida de CO2 por evaporación o escape es mínima en comparación con otros condensadores del mercado. Además, no hay diferencia en el consumo de CO2 entre ambos dispositivos, ya que la cantidad que se consume está determinada únicamente por el tiempo necesario para producir cada pastilla.
La tela de nylon que tienen ambos dispositivos impide el paso del gas condensado y evita la acumulación excesiva de presión en el interior del dispositivo, lo que previene las fugas de CO2 por presión. En resumen, Dry Ice Black y Triple son seguros, silenciosos y perfectos para producir hielo seco en la barra delante del cliente.
Si necesitas producir hielo seco para tu negocio o uso personal, Dry Ice Black y Triple son excelentes opciones para ahorrar dinero y garantizar un proceso de producción seguro y eficiente.
Temas de seguridad que debes de saber
Es posible manipular el hielo seco de manera segura, pero es importante conocer ciertas normas antes de su uso.
Es importante tener claro en NUNCA usar el hielo seco directo en una bebida o en un cóctel, ya que podría causar quemaduras graves por frío en la boca o en el estómago de los comensales. Para evitar la ingestión accidental del hielo seco en las bebidas, se debe de utilizar un protector , como lo es la varilla mezcladora individual Dry Ice Mixer o el Mistystix
Congelador de copas y productor de Hielo seco, dos funciones en una sola maquina. Coolbar
El CO2 líquido no solo sirve para producir hielo seco, sino que también es utilizado para enfriar las copas. En este sentido, tenemos disponible un equipo que cumple ambas funciones: el CoolBar. Con este dispositivo, no solo puedes producir hielo seco a demanda, sino también congelar copas de manera rápida y eficiente. Es un 2×1 perfecto que no puedes dejar de conocer.
El Cool Bar 2 te permite congelar copas y crear tus propias pastillas de hielo seco a demanda, sin tener que cambiar de botella o conexión. Disponible en versiones de 230V o 115V, y en color plata o color cobre, este dispositivo es la solución perfecta para ahorrar tiempo y dinero.
Gracias a su nuevo sistema reductor de salida del gas, podrás congelar tus copas en cuestión de segundos. Además, enroscando el condensador de hielo seco CO2 Dry Ice Black, podrás fabricar pellets de hielo seco al instante, ahorrando hasta un 30% en el consumo de CO2. Esto convierte al Cool Bar 2 en uno de los enfriadores más eficientes del mercado.
Krokanters es la nueva colección de plantillas para deshidratados optimizada para trabajar con los deshidratadores Excalibur.
Disponible en las versiones Naturaka y Geometrik, Krokanters es una solución fácil y económica que permite a cualquier tipo de restaurante, pastelería o coctelería de producir grandes cantidades de tejas personalizadas con un coste mínimo y una libertad extraordinaria de creación para los profesionales.
Hemos desarrollado una serie de recetas que podrá adaptar a su gusto para enriquecer sus recetas de texturas y sabores diferentes.
1 Las herramientas necesarias para elaborar deshidratados son las siguientes:
Con ayuda de un colador, espolvorear uniformemente el caramelo en polvo sobre la plantilla.
Retirar la plantilla de Krokanters.
Colocar la placa en el horno precalentado a 170°C, pero apagado (sin ventilación, o se volaría el caramelo).
Dejar unos minutos en el horno hasta que el caramelo en polvo se funda y se pegue entre si creando las formas.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Nota: Se pueden agregar distintos saborizantes a este caramelo en el momento de molerlo para hacer el polvo. Algunos ejemplos podrían ser: hierbas secas, especias molidas, cacao en polvo, fruta liofilizada, caramelos industriales, etc. Es importante que sean elementos secos que no aporten nada de humedad al caramelo.
Tejas clásicas
INGREDIENTES
150 g harina
150 g azúcar glas
150 g mantequilla
130 g clara de huevo
PREPARACIÓN
Pomar la mantequilla.
Mezclar todos los ingredientes de manera homogénea.
Reservar en nevera a 4°C durante 1 hora.
Elegir una plantilla de Krokanters 100%MAKEAT y colocarla sobre un tapete de silicona.
Estirar la masa encima de la plantilla.
Retirar la plantilla de la silicona.
Dejar reposar en nevera a 4°C durante 1 hora para que se solidifique la mantequilla.
Cocer en horno ventilado a 165°C hasta dorar.
Dar forma en caliente si se desea.
Nota: Se puede saborizar agregando coco rallado, canela en polvo, ralladura de piel de cítricos, vainilla, curry en polvo, etc.
Tejas de cacao
INGREDIENTES
100 g harina
50 g cacao en polvo
150 g azúcar glas
150 g mantequilla pomada
130 g clara de huevo
PREPARACIÓN
Pomar la mantequilla.
Mezclar todos los ingredientes de manera homogénea.
Reservar en nevera a 4°C durante 1 hora.
Elegir una plantilla de Krokanters 100%MAKEAT y colocarla sobre un tapete de silicona.
Estirar la masa encima de la plantilla.
Retirar la plantilla Krokanters del tapete de silicona.
Reposar en nevera a 4°C durante 1 hora para que se solidifique la mantequilla.
Cocer en horno ventilado a 165°C hasta dorar.
Dar forma en caliente si se desea.
Nota: Cuidado con el punto de cocción, ya que distinguir el dorado es difícil por la coloración que aporta el cacao.
Tejas de cereza
INGREDIENTES
100 g puré de cereza
4 g ácido cítrico
250 g azúcar glas
150 g harina
100 g mantequilla
PREPARACIÓN
Mezclar el puré de cereza y el ácido cítrico.
Agregar el azúcar glas y la harina tamizados.
Fundir la mantequilla e incorporarla.
Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
Enfriar la pasta en la nevera a 4°C durante 1 hora.
Colocar el molde escogido de Krokanters 100%MAKEAT sobre un tapete de silicona.
Extender la masa sobre la plantilla con una espátula y retirar la plantilla Krokanters.
Colocar la silicona en una bandeja y reservar en la nevera a 4°C durante 1 hora.
Cocer en horno a 160°C con ventilador medio durante 8 minutos.
Merengues secos de frambuesa
INGREDIENTES
180 g clara de huevo
300 g azúcar
0,5 g sal fina
frambuesa liofilizada en polvo
PREPARACIÓN
Colocar la clara de huevo y la sal en el bol del robot de cocina con planetaria y batir 10 segundos a baja velocidad e ir aumentando progresivamente la velocidad.
Cuando las claras estén medio montadas, agregar el azúcar en forma de lluvia de a poco sin interrumpir el batido.
Montar hasta que el merengue esté firme y no sobrebatir para que la mezcla no granee.
Produce tu propia carta de vinos desalcoholizados y ofrezca a sus clientes la experiencia de un maridaje bajo en alcohol
A pesar de que los vinos desalcoholizados han estado disponibles por varios años, su oferta siempre ha sido limitada. Sin embargo, con la introducción de Girovap, ahora los restaurantes pueden desalcoholizar cualquier vino de su carta. Esto les brinda la oportunidad de producir in situ menús con maridaje desalcoholizado y ampliar su oferta a un público más amplio.
Girovap es una máquina única inspirada en la técnica de cono rotante, con una escala y formato diseñados específicamente para la industria de la restauración. La técnica de evaporación de alcohol a baja temperatura se realiza mediante un sistema de giro y vacío. El vacío juega un papel crucial en el proceso, ya que permite que el alcohol se evapore sin que el vino alcance temperaturas que puedan perjudicar sus propiedades organolépticas. Además, el vacío también previene la oxidación del vino durante el proceso.
En conclusión, Girovap es una solución innovadora y revolucionaria para la industria de la restauración, ya que permite desalcoholizar cualquier vino de la carta de forma segura y efectiva y ojo que no tan sólo vinos, sino que cualquier destilado. Esto significa que los restaurantes pueden ofrecer una experiencia de maridaje de vinos desalcoholizados única y satisfacer las necesidades de un público más amplio o también cócteles con baja graduación alcohólica e incluso donde el comensal puede pedir el nivel de grado alcohólico de su cóctel preferido .
¿Qué necesitamos para obtener vino desalcoholizado?
l proceso de desalcoholización con Girovap es muy sencillo y puede ser realizado por cualquier persona. Solo se necesita el vino que se desea desalcoholizar y el destilador profesional Girovap.
Una vez finalizado el proceso, desmontar la máquina y limpiarla es muy fácil. Todas las partes pueden ser introducidas en el lavavajillas para una limpieza rápida y sencilla.
El vino desalcoholizado puede ser presentado en una botella etiquetada por el restaurante. De esta manera, los comensales pueden disfrutar de una experiencia de maridaje de vinos única y satisfacer sus necesidades sin comprometer el sabor o la calidad.
Cata de vino desalcoholizado con Girovap, por Ruben Pol, Sumiller del Restaurante Disfrutar.
Oriol Castro y Ruben Pol, con el vino original y el vino desalcoholizado, antes del inicio de la cata
Madrid fusión, miércoles 2 de jun. 2021. Rubén Pol: “El alcohol actúa como volatilizante. En boca, una vez calentamos y hacemos el retro, el matiz gustativo de la especia, de la oxidación, sigue estando plausible. Vemos que el alcohol actúa con muchos parámetros, actúa como mitigante, en este caso de la acidez, en el vino con alcohol vemos que (la acidez) está mucho más marcada. En el vino desalcoholizado vemos que la acidez está más realzada y equilibra mejor el azúcar.
La acidez volátil latente tiene que estar, y tiene que equilibrar, no es que haya perdido el dulzor que pudiera tener el azúcar residual, sino que ha perdido el dulzor del alcohol. El alcohol es un endulzante, da volumen, aporta volatilidad. Al tener esa parte endulzante mitiga taninos, mitiga acidez, y siempre son acideces latentes que realmente no llegamos a percibir.
También vemos que el vino es un poco más fino, el alcohol da mucho volumen y mucha grasa. Vemos que todas las bebidas que pasan este proceso pierden un poco de volumen. Por eso, no todos los vinos son adecuados para hacer este proceso. Un vino que no tiene ninguna complejidad, que tiene un carácter frutal, primario y sencillo, no es idóneo para el proceso de desalcoholización.
Pero si son vinos con largas crianzas, vinos muy complejos, vinos de zonas cálidas, donde la maduración fenólica es completa, taninos pulidos, acideces no málicas y no tartáricas, es perfecto.
Una vez pasa todo el proceso, el vino se mantiene casi íntegro y manteniendo la esencia de éste. La interacción organoléptica es perfecta.
Tintos, rosados, blancos, dulces, fortificados, finos, Palo Cortados, Creams. Cervezas, destilados, sakes, bebidas, aperitivos, cócteles, si el vino tiene carácter es factible para ser desalcoholizado con Girovap”.
Puedes encontrar más información de Girovap y, si tienes alguna duda, encantados te atenderemos.
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