La espuma culinaria: un viaje a través del clásico elemento de la cocina molecular
La espuma, ¡el secreto culinario detrás de los platos más sofisticados! Con su popularidad explotada por el chef Ferran Adrià en los noventa, y su uso más allá de solo crear bebidas carbonatadas, la espuma se ha convertido en un ingrediente imprescindible en los menús de los mejores restaurantes pero que ahora está a tu alcance.
El origen de la espuma culinaria.
¿Cómo el aire se convirtió en un ingrediente clave?
Desde la crema chantilly hasta la nata montada y los merengues, la idea de incorporar aire en los alimentos ya existía en la cocina. Pero gracias al desarrollo de herramientas específicas como el sifón de N2O y kits de conexiones universales, los chefs tienen una amplia gama de opciones para crear espumas. Ferran Adrià revolucionó la espuma al utilizar ingredientes salados y también para hacer espumas calientes. Con el sifón, se puede evitar añadir nata o merengue cocido a la fórmula, lo que permite preservar el sabor original. ¡Cualquier líquido aromatizado puede convertirse en una espuma con solo elegir el tipo de ligazón deseado! Las tres funciones principales del sifón son: espumar, carbonatar e infusionar.
El sifón montador: la arma secreta del chef para crear platos sorprendentes.
El sifón es la clave para crear preparaciones ligeras y dietéticas a base de puré o coulis de frutas tamizadas. Las cremas clásicas, como la crema pastelera o la mantequilla, pueden ser aireadas con cargas de sifón N2O y convertirse en postres más ligeros que permiten un mejor control de las porciones en los menús de los restaurantes gastronómicos.
Llamamos espuma a cualquier elaboración realizada con un sifón. Lo que las caracteriza es su textura aérea y ligereza, debido a su mayor concentración de aire en comparación con las mousses tradicionales. Las espumas pueden ser frías, calientes, dulces o saladas, ofreciendo un sinfín de posibilidades culinarias.
Consejos para aprovechar al máximo las espumas culinarias.
Las espumas son versátiles y se pueden utilizar de muchas maneras, ya sea como plato principal o como complemento. Agrega textura a tus salsas, haz una mousse o haz un cóctel más divertido. Utiliza las espumas en diferentes platos y preparaciones según la consistencia o densidad deseada.
La densidad final de la espuma dependerá de la fórmula que uses. La cantidad de gelatina, claras, grasa o fécula influirá en la consistencia de la espuma, haciéndola más o menos espesa. De esta manera, puedes modificar las recetas para conseguir espumas con diferentes características a partir de un mismo producto. Además, la cantidad de gas que introduzcas en el sifón y el tiempo de reposo en la nevera antes de su uso también afectarán la densidad de la espuma.
Productos relacionados con espumas, que disponemos en nuestro portafolio
Air KIT 3
Air Kit 3 permite conectar cualquier boquilla de pastelería a tu sifón de espumas. Decora con precisión tartas, copas de helado, chocolates calientes y más. Compatible con cornetes de 32mm de las marcas principales y conexión universal para todas las marcas de sifón. Puedes pedir cotización acá
Air KIT 3
Experimenta con la nueva combinación de 5 accesorios para tu sifón de espumas. ¡Llena carnes, buñuelos, bombones, inyecta salsas cremosas en tus aves, haz espaghettis de gelatina, rellena tubos y envases, decora tus platos con mousses y formas imposibles, y crea palomitas en nitrógeno de manera rápida y segura . Cotiza acá
Foam Kit Deluxe, el aireador portátil de alta eficiencia
Foam Kit Deluxe es la solución perfecta para crear espumas homogéneas. Con la capacidad de producir espumas a partir de una cantidad mínima de líquido, puedes maximizar los aromas y aprovechar al máximo cada producción. Con un botón de control, puedes crear espumas de manera perfecta, sin necesidad de enchufes o cables, solo con 2 baterías de 1,5 V LR20 que ofrecen más de 96 horas de autonomía. Crea aires y burbujas en segundos simplemente diluyendo la proporción indicada de agente espumante o estabilizantes como la lecitina de soja o el sucroester. Puedes cotizar tu producto acá
VOM: El kit que le permite producir nubes voladoras de sabores
Crea nubes voladoras de sabores. Con el kit básico Vom Edible Cloud, puedes crear nubes voladoras comestibles llenas de gas helio y añadir una gran variedad de sabores, tanto dulces como salados. Ideal para cocteleros, chefs y pasteleros, esta técnica te permite dar formas creativas a las espumas y hacer que floten en el aire. La nube se mantiene estable de 4 a 5 minutos y puedes «domar» las nubes para hacer formas divertidas. Una técnica gastronómica única e innovadora para explorar. Puedes obtener información acá de todas las versiones disponibles para este producto, que van desde un kit básico a un kit de alto nivel de producción.
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